Une encyclopédie répertoriant l'historique des plats traditionnels algériens sera bientôt publiée. Le 1er Salon de cuisine et tendances s'est ouvert hier, en présence du ministre de l'Aménagement du territoire, de l'Environnement et du Tourisme. Il s'étalera sur quatre jours à Riadh El Feth, à Alger. Cette manifestation s'inscrit dans le cadre de la promotion et de la valorisation de l'art culinaire algérien, et dont plusieurs écoles de formation de cuisine et de pâtisserie, seront présentes. Cet événement sans précédent en Algérie verra aussi la présence d'une invitée particulière, renommée dans la cuisine traditionnelle marocaine, Mme Choumicha, animatrice de télévision et auteure d'ouvrages culinaires. Le but étant d'échanger les expériences et les réflexions sur les traditions culinaires et les plats du terroir entre les deux pays. Selon M.Belkacem Babaci, le commissaire du Salon et représentant du ministre du Tourisme, «la démarche de cette rencontre a pour objectif de renforcer l'identité culinaire algérienne dans chaque pôle touristique et notamment en tant que patrimoine culturel». Par ailleurs, durant ces quatre jours, il est prévu d'organiser un concours de cuisine entre douze candidats venus de différentes wilayas, lesquels ont été choisis suite à une présélection, après avoir été inscrits via le Net et chaque jour quatre candidats passeront l'épreuve. Le jury sera composé de représentants du Comité de valorisation de l'art culinaire, placé sous la tutelle du ministère de l'Aménagement du territoire, de l'Environnement et du Tourisme; des maîtres cuisiniers feront également partie de ce jury. La sélection s'appuiera sur les critères de l'analyse technique, à savoir, la manière de cuisiner, la présentation du plat et surtout sur l'aspect de saveur gustative. «Comme le tourisme en Algérie est en pleine expansion avec l'augmentation des capacités d'accueil, il devient nécessaire de mettre en valeur les plats traditionnels algériens des différentes régions dans les menus proposés. Ce salon sera donc un espace pour connaître et promouvoir les différents plats du terroir et les saveurs de chaque région et par la même occasion les enseigner dans les écoles d'hôtellerie» a fait remarquer un des membres du jury. D'autre part, il y a lieu de souligner qu'une encyclopédie répertoriant l'historique des plats traditionnels de toutes les régions est en préparation, précisant que la publication est prévue pour la fin de l'année, nous a révélé M.Babaci. Par ailleurs, pour cette première édition, il a été remarqué l'absence de nos grands chefs cuisiniers, lesquels, selon les organisateurs de ce salon, ont décliné l'invitation. A noter que le programme de ces quatre jours sera riche en activités: il y aura un défilé de mode de haute couture et prêt à porter organisé par une styliste modéliste marocaine, des expositions de grandes enseignes en pâtisserie et une exposition de vente et dédicace des ouvrages culinaires de Choumicha.
