Pâte - 1 kilo de semoule moyenne - 500 g de sucre fin - 150 g de corps gras (smen, beurre, margarine) - 1 verre d'eau de fleur d'oranger Pâte d'amandes - 3 mesures d'amande - 1 mesure de sucre fin - 1 pincée de cannelle - 1 verre à thé d'eau de fleur d'oranger Sirop - 500 g de sucre - 1,5 litre d'eau l Préparer la pâte d'amandes en mélangeant les amandes moulues, le sucre, la cannelle et l'eau de fleur d'oranger. l Bien travailler dans une terrine la semoule, le sucre et le beurre (en réserver 100 g) en mouillant à l'eau de fleur d'oranger. l Verser dans un moule (de préférence en cuivre), beurrer la moitié de cette pâte en l'aplanissant. Etaler dessus la pâte d'amandes. Recouvrer avec le reste de pâte. l Egaliser et lisser à la spatule sans trop tasser. Tracer des losanges sur toute la surface et piquer une amande au centre de chaque. Lustrer au pinceau avec les 100 g de beurre réservé qu'on aura pris soin de faire fondre. l Mettre à cuire à four chaud (220°) 1 h 20 env. Préparer le sirop en faisant fondre à chaud le sucre dans l'eau. Sortir le plateau du four au terme de la cuisson. l Laisser tiédir et arroser de sirop à deux reprises en laissant la préparation bien s'imbiber entre chaque opération.
