PREPARATION : Prenez 200 g de collier d'agneau que vous ferez dorer sur toutes les faces à feux très doux dans une cocotte en fonte, avec 2 cuillerées à soupe d'huile d'olives de préférence. Une fois la viande bien dorée, ajoutez par-dessus 1 kilo d'oignons émincés finement. Y adjoindre 1 feuille de laurier, 1 bâtonnet de cannelle, 1 bouquet de kosbor ficelé, du sel, du poivre. Posez le couvercle et laissez fondre les oignons. Pendant ce temps, pelez et épépinez 500 g de tomates, puis les concasser. Une fois les oignons bien fondus, ajoutez les tomates, reposez le couvercle et laissez mijoter quelques minutes. Puis disposez 300 g de haricots verts par-dessus, ainsi que deux ou trois gousses d'ail grossièrement hachées. Remettez le couvercle et laissez cuire 8 à 10 minutes. Les haricots doivent rester croquants et le jus très réduit. Retirez le bouquet de kosbor, la feuille de laurier et le bâtonnet de cannelle. Enlevez le couvercle et enfournez à four chaud pour gratiner. À défaut de cocotte, versez la préparation dans un plat allant au four et pour procéder au dorage. Au moment de servir, saupoudrez d'une pincée de paprika doux ou fort, selon le goût. Du pain complet ou d'orge accompagnera à merveille ce petit délice.
