Légumineuses méridionales, se présentent en graines arrondies et bosselées, de couleur beige, contenues dans des gousses. D'origine du bassin méditerranéen. Les pois chiches sont vendus secs, en conserve ou en farine au naturel. Très énergétique. Toujours consommés cuits préalablement trempés. Les pois chiches s'utilisent en garniture ; ils accompagnent traditionnellement le couscous en sauce blanche ou en sauce rouge. On en fait aussi des garantita avec la farine. RECETTES F'ouad chtitha Temps de cuisson : 40 mn Ingrédients l 1 mou de mouton l 2 pommes de terre l 1 petite tête d'ail l 1 piment l 1 poignée de pois chiche trempés la veille l 1 pincée de cumin l 1 cuillère à café de sel l 3 cuillères à soupe d'huile l 1 cuillère à café de paprika. Préparation l Fendre le poumon pour en extraire tous les petits caillots de sang, bien laver et couper en petits morceaux. Faire bouillir 15 min dans de l'eau bouillante, puis, le rafraîchir à l'eau froide, égoutter. Préparer une bonne dersa, la verser dans une marmite, arroser d'huile et un petit verre d'eau. Faire revenir 10 min, recouvrir d'eau, ajouter le paprika et porter à ébullition. Plonger le mou dans la sauce, ajouter les pois chiche et les pommes de terre épluchées, lavées et coupées en quartiers dans le sens de la longueur, puis continuer la cuisson à feu doux. En fin de cuisson, la sauce doit avoir évaporé toute son eau, et assez réduite. Recette extraite du livre Gastronomie traditionnelle algérienne Nom Adresse email
