Dix jours durant, le chocolat sera dans tous ses états au Sheraton-Club des Pins. Ce festival sera sponsorisé par le fabricant Barry-Callebaut (Belgique) et l'importateur, M. Karassane (Société Karagel-Alger). Sous la toque de Laurent et de Didier, les créations présentées surprennent, étonnent, ravissent. Au chapitre mousses, mariages audacieux et alchimies complexes résultent de savants dosages qui égayent les papilles et surprennent les sens. Les chocolats blanc et noir sont agrémentés de fruits exotiques (passion phisalys-carembole). Plaisir du regard face à l'alternance des couleurs selon le parfum incriminé : caramel, cassis ou fraise. Au chapitre gaufres et crêpes, la dégustation chocolatée se décline au poivre (sic !), à la cannelle, à la cardamome, à la noix de muscade (re-sic !) et en ganache. Fruits rouges et secs à volonté. Si le chocolat occupe une place de choix à l'entrée et au dessert, ne voilà-t-il pas qu'il pénètre par la grande porte dans le registre des plats chauds ! Les menus de “La Daurade” programmeront des exclusivités, dont celle-ci activera très certainement les sens gustatifs de chaque méophyte : “Médaillon de lotte aux asperges vertes et au velouté de chocolat blanc au caviar...” Heureuses explorations dans le continent de la nouvelle cuisine créative, jeune, insolente et audacieuse de Laurent, à consommer sans modération ! Imène, en parfaite maîtresse de maison, allie, à un accueil chaleureux, tact et gentillesse. NORA SARI
