سلطة الباذنجان بالطماطم

المقادير
750غرام باذنجان، 4 ملاعق كبيرة خل أو عصير الليمون، 10فصوص الثوم، قرن واحد فلفل حلو أخضر، 4 ملاعق كبيرة زيت ذرة أو زيت زيتون، ملعقتان كبيرتان معدنوس مفروم، ملح حسب الذوق، حبة الطماطم كبيرة وجامدة.
الطريقة
يشوى الباذنجان في فرن حامي أو على قطعة صفيح فوق النار العادية ودلك أفضل, وعندما ينضج الباذنجان يقشر ويهرس بالشوكة جيدا, ثم تبشر حبة طماطم بالمبشرة, ويشوي قرن الفلفل الحلو حتى يسود لونه تماما ثم يلف في ورقة مدة 5 دقائق ليسهل تقشيره ثم يهرس جيدا بالشوكة. وبعد ذلك تضاف الطماطم المبشورة والفلفل المهروس الى الباذنجان ويقلب جيدا. يدق الثوم ناعما ويضاف الى الخل والملح والفلفل والزيت ويخلط جيدا ويتبل به الباذنجان، ثم يوضع في طبق ويرش المعدنوس المتبقي على الوجه ويقدم.
مدة التحضير: ساعة واحدة