Spécialité culinaire de premier ordre, lamhaouar, une fois mijoté par des mains expertes et bien relevé par une riche variété d'ingrédients et d'assaisonnements, vous fait venir, immanquablement, l'eau à la bouche. Ce mets succulent et typiquement milevien a traversé bien des générations. Selon certains témoignages, son existence remonte à l'époque romaine. Plat de référence, ayant occupé depuis des temps lointains une place privilégiée dans les mœurs culinaires locales, lamhaouar est cuisiné particulièrement à l'occasion des fêtes religieuses, la célébration de mariages, circoncisions et aussi à l'occasion de l'organisation de concours régionaux pour le meilleur plat. Servir un délicieux lamhaouar à ses invités de marque et autres convives, est une symbolique à part entière qui a valeur de générosité, de considération, de charisme et d'honorabilité envers ses hôtes. Transmis de génération en génération, ce savoir-faire gastronomique constitue la fierté des familles mileviennes, dont plusieurs se sont découvertes une nature de cordon bleu, et de ce fait se sont investies dans le créneau de la fabrication du couscous et sa commercialisation, arrivant même à rafler haut la main des prix à la faveur des salons du couscous. Lamhaouar (couscous d'une manière générale), « taâm », « kousksi », ou encore « berboucha », selon que l'on soit d'une région de la wilaya ou d'une autre, reste indissociable de certaines artisanes émérites qui ont donné prestige et notoriété à cette spécificité culinaire hautement ragoûtante. Ces orfèvres en la matière ont pour noms Mme Cherifa Zahri, Salima Zemamouche (Mila), Zohra Zaâboubi (Oued Seguen), Razika Nadi (Oued Athmania), en plus de dizaines d'autres encore. Lamhaouar, dont l'apparition en Algérie remonte à plusieurs siècles avant J.-C., si l'on en croit certaines affirmations, est l'une des facettes culinaires les plus en vogue à Mila. C'est un plat complet concocté à base de semoule bien granulée cuite à la vapeur. Plat par définition d'une grande qualité nutritive, de l'avis des spécialistes en gastronomie, léger et aidant à une digestion facile, il est servi ou accommodé de diverses façons, selon que l'on soit d'une région ou d'une autre.
