Une alimentation saine et équilibrée doit contenir les catégories de substances organiques essentielles suivantes : Glucides Protéines Lipides eau et sels minéraux Oligoéléments Vitamines Antibiotiques. Ces catégories de substance sont présentées dans les fruits, les légumes (potagers) ainsi que la plupart des plantes médicinales. Les sucres (glucides) : les acides aminés (protéines) et enfin, les graisses (lipides). Ces trois familles doivent être présentées en quantités suffisantes. Ces différentes catégories peuvent être apportées par les plantes médicinales potagères et fruits longuement utilisés en cette période. Les glucides (sucre) : ayant un rôle énergétique, on les retrouve dans tous les fruits et plantes potager tels que la carotte, la pomme de terre, l'oignon, le maïs et les féculents, dans l'anis vert et le fenouil (graines). Les lipides : dans cette catégorie, les lipides, appelées graisses, sont représentées surtout par les fruits secs tels que l'arachide, les amandes, l'olivier, le cacao, le germe de blé, le soja riche en lecithines (lipide anti-cholestéromiant. Il augmente le taux du bon cholestérol « H dc » et diminue le taux du mauvais cholestérol « LHL », prévient, comme l'huile de germe de blé, « l'athérosclérose » (maladie cardiovasculaire). Les feuilles du pourpier (rdjila) sont riches en acides gras OMEGA 3 - facteur essentiel de la vitalité de l'organisme. Les protéines : on les retrouve dans les légumes secs et surtout le fénugrec (halba) qui permet la prise de poids en augmentant la masse et le volume musculaire et augmente aussi l'appétit chez les personnes souffrant d'anorexie. L'eau et les sels minéraux doivent avoir aussi une place appréciable dans l'organisme. Ce sont des éléments fondamentaux qui représentent 80 à 90%. On peut distinguer dans cette catégorie tous les fruits et certaines plantes potagères et médicinales telles que la salade, le cresson, le prêle (dhail el khil), l'ortie (harigue), la bourache (harcha) lequels sont des minéralisants osseux qui favorisent la consolidation des fractures et la souplesse des tendons. Les oligoéléments : vitamines, certaines plantes cultivées ont un intérêt en phytothérapie, ce sont des sources précieuses pro-vitamines précurseurs, utilisées en fonction des besoins de l'organisme, ex-Bêta carotène, ou provitamine « A » dont la protection de la peau contre le rayonnement « UV ». L'ortie riche en oligoélément (cuivre et zinc) permet de traiter les ongles cassants et la perte des cheveux tout en favorisant la repousse. La vigne rouge renferme une substance (anthocyane) qui a une remarquable activité vitaminique « P » et chimique la perméabilité capillaire et augmente la résistance. Elle favorise le retour veineux (hémorroïdes-circulation sanguine). n Les antibiotiques : pour la défense de l'organisme, l'ail est incontestablement l'antibiotique le plus conseillé ; il agit comme un désinfectant. La gelée royale, le bois de palmier, le dattier broyé peut être utilisé comme antibiotique. Sans omettre de signaler les fibres et les mucilages, interviennent pour faciliter le bien-être dans les fonctions physiologiques de l'organisme.
