Mondial 2026 (Qualifs)/Botswana-Algérie: les Verts à pied d'œuvre à Gaborone    Secousse tellurique à Médéa: aucune perte en vie humaine et matériel n'a été enregistrée    Plusieurs activités programmées à l'occasion de la Journée internationale des forêts jeudi prochain    L'ANS et l'ONJSA organisent une collecte de sang jeudi à la Coupole    Accidents de la route: 22 morts et 1327 blessés en une semaine    Nouveau massacre sioniste à Ghaza: appel à "une intervention internationale urgente"    Adoption du projet de règlement intérieur de l'APN    Frappes sionistes sur Ghaza: au moins 330 martyrs    Le Syndicat des Journalistes Palestiniens condamne les attaques sionistes contre les journalistes    Les Ensembles de musique "El Ferda" et "Imerhane" enchantent le public algérois    Manifestations à Washington et New York pour exiger la libération d'un étudiant miilitant palestinien    Le Chabab plus entreprenant que les Usmistes    Ligue mondiale : Cylia Ouikène sacrée en Chine    Victoire du NR Chlef devant Seddouk VB    M. Arkab en visite lundi dans la wilaya de Béchar    Le Groupe «Saidal» envisage d'augmenter son chiffre d'affaires à 35 Mds DA en 2025    Vague d'indignation après l'expulsion de juristes espagnols par les autorités d'occupation    Le marché populaire de Z'kak Souafa, destination préférée des jeûneurs    Près de 6 quintaux de café subventionné saisis    Le mois de Ramadhan entre spiritualité, solidarité et générosité    Une avancée stratégique vers la souveraineté numérique    Le Plan de sauvegarde et de mise en valeur approuvé par arrêté interministériel    Coup d'envoi de la manifestation    La Radio culturelle organise une conférence    Mobilis rend hommage à d'anciennes gloires de la JSK    63e anniversaire de la Fête de la Victoire : l'APN organise une Journée d'étude mardi    Ramadhan: "abondance" des produits alimentaires    L'amélioration de l'attractivité des structures destinées aux jeunes au cœur de la stratégie du secteur    La superficie totale des périmètres irrigués à travers le pays sera portée à 3 millions d'hectares    Le président du HCI met en avant le rôle des institutions religieuses dans la protection de l'identité de la nation    Quatre terroristes se rendent aux autorités militaires à Bordj Badji Mokhtar    Le terroriste Al-Joulani adoubé par la France commet un génocide contre la communauté alaouite    Le temps de déposer les armes près de Koursk presse pour Kiev    L'Algérie engagée à autonomiser les femmes et à promouvoir leurs droits politiques et sociaux    Guelma: lever de rideau sur le 9e festival culturel local de l'Inchad    Epreuves restreignant la dynamique associative en Algérie        L'Algérie happée par le maelström malien    Un jour ou l'autre.    En Algérie, la Cour constitutionnelle double, sans convaincre, le nombre de votants à la présidentielle    Algérie : l'inquiétant fossé entre le régime et la population    Tunisie. Une élection sans opposition pour Kaïs Saïed    BOUSBAA بوصبع : VICTIME OU COUPABLE ?    Des casernes au parlement : Naviguer les difficiles chemins de la gouvernance civile en Algérie    Les larmes de Imane    Algérie assoiffée : Une nation riche en pétrole, perdue dans le désert de ses priorités    Prise de Position : Solidarité avec l'entraîneur Belmadi malgré l'échec    Suite à la rumeur faisant état de 5 décès pour manque d'oxygène: L'EHU dément et installe une cellule de crise    







Merci d'avoir signalé!
Cette image sera automatiquement bloquée après qu'elle soit signalée par plusieurs personnes.



Sétif. Un lieu, une histoire
Les délices de la Princière
Publié dans El Watan le 27 - 08 - 2007

La non moins célèbre avenue du 8 Mai 1945 (rue de Constantine) est, depuis le 1er mai 2005, embellie par un fonds de commerce d'un autre genre. Les magasins Le Beau marché situés à l'angle en face de L'univers et le café ouvert H24 cèdent la place à une pâtisserie référence.
La Princière, n'ayant pas volé son nom, est parfaitement reconnaissable par son imposante baie vitrée qui fait le tour de l'établissement, offrant aux Sétifiens et aux visiteurs plus de 80 variantes de gâteaux.L'oriental et l'occidental cohabitent parfaitement. La qualité des produits façonnés par une équipe de douze personnes, à l'origine du succès de cette pâtisserie, ne baissant rideau en période estivale, qu'à 3h du matin. De prime abord, l'on est ébloui par la somptuosité des locaux. Portes électriques, colonnes dorées, piliers finement marbrés, écran plasma et verreries font du décor de la Princière un subtil mélange de genres où coexistent, en harmonie, une culture orientale authentique et une culture plus moderne. Les murs arborent des coloris pastels brillants qui égayent notablement l'atmosphère ; un bel aquarium, habitat de poissons exotiques aux couleurs vives, ajoute une touche estivale faisant d'un coup oublier à la clientèle la grisaille du dehors et toujours cette touche orientale particulière que dégagent des toiles et bibelots d'influence artistique islamique, ainsi que le majestueux lustre dont les fins cristaux miroitent à la lumière du soleil. Une aile de la Princière réservée aux consommateurs qui s'attablent se distingue par une luminosité légèrement ombragée par de lourds stores qui créent une atmosphère intimiste et apaisante. Dans les imposantes vitrines où sont exposées les spécialités de la maison, on retrouve autant de tartes et pâtisseries aux couleurs chatoyantes et variées, faisant penser à un lit de cyclamen, que les fameuses spécialités orientales de la Princière telles que le m'khabez, les knidlette, les mkiadate, makrout ellouz ou encore la fameuse baklawa. Autant de délices pâtissiers préparés dans les règles de l'art sous la houlette d'un grand chef pâtissier d'origine algéroise. Dans le laboratoire de préparation des entremets, d'énergiques pâtissiers enfarinés s'affairent autour des ingrédients, crèmes et pâtes sous l'œil attentif du maître. Certains d'entre eux sont encore des pâtissiers en herbe, que le chef a pris sous son aile pour les initier à l'art de la préparation pâtissière. « La première valeur que je leur inculque, c'est celle de l'hygiène », dira le chef, avant de nous faire part de sa grande tendresse pour Sétif. « C'est une ville qui offre d'énormes possibilités à un chef pâtissier, car les Sétifiens sont fins gourmets et particulièrement exigeants ». Interrogé au sujet des spécialités les plus prisées par les Sétifiens, il répondra en citant les castels, les tartes aux fruits, les babas et particulièrement les pièces montées qui font l'objet d'un bel engouement de la part des consommateurs. Ces préparations orientales sont, quant à elles, exclusivement à base d'amandes et dignes des plus grands chefs orientaux. Quant aux décorations des gâteaux d'anniversaires, elles sont personnalisables à souhait ; animaux et personnages fantaisistes pour enfants, décorations certes plus sobres pour adultes mais non moins originales. Un travail de précision et de longue haleine qui nécessite un équipement conséquent. Des fours, des pétrins industriels, des broyeurs, des réfrigérateurs et congélateurs, ou encore une chambre froide constituent l'équipement grâce auquel seront confectionnés les chefs-d'œuvre pâtissiers qui raviront les gourmets sétifiens, particulièrement en cette saison où la demande se fait de plus en plus pressante, dira Salhi Rachid. Et d'ajouter : « Nous recevons d'innombrables commandes, particulièrement pour les fêtes et mariages, que ce soit pour de la pâtisserie ou pour des en cas salés. Nous comptons aussi des étrangers (Bosniaque, Anglais et Français notamment) et un grand nombre d'immigrés parmi notre clientèle, car ils apprécient grandement nos préparations orientales ». « A chaque déplacement à Sétif, je dois faire un détour à La Princière où le client est gavé », précise Nazim un Algérois. Christophe, un Français cadre dirigeant d'une société privée abonde dans le même sens : « L'endroit n'a rien à envier aux grandes pâtisseries de France ». M. Salhi, qui est le premier de sa lignée à développer une activité dans le domaine de la pâtisserie, souhaite transmettre son amour pour la culture orientale à ses enfants. Et d'ajouter : « J'ai refait la décoration de La Princière plus de 6 fois et ce, pour pouvoir faire cohabiter la culture orientale et le style moderne dans le même espace ».
Leïla Benani, Sewasen Ferrad


Cliquez ici pour lire l'article depuis sa source.