En ce mois sacré du Ramadhan, le Kalb Ellouz, confiserie algéroise, a le vent en poupe à Constantine. Très demandé, ce produit fortement sucré, fabriqué à base de semoule et d'amandes moulues notamment, occupe vraisemblablement une place de choix dans le « hit parade » des mets particulièrement affectionnés, actuellement, par les habitants de la ville du Vieux Rocher. Et c'est justement cet engouement pour cette confiserie algéroise qui a encouragé des vendeurs de Kalb Ellouz, originaires d'Alger, à venir investir le marché Constantinois. D'un à deux vendeurs, il y a à peine quelques années, ils sont, à présent, pas mois de 6 commerces implantés au niveau du boulevard Belouizdad (ex-St Jean) et de l'avenue Abane Ramdane, à proposer du Kalb Ellouz à des jeûneurs, désormais accros à cette spécialité algéroise. Parmi ces vendeurs, l'on remarque les « saisonniers », lesquels louent des locaux uniquement pour le mois du Ramadhan, et les permanents qui se sont installés dans la ville du Vieux Rocher à long terme. Et pas uniquement au centre-ville. Assurément lucratif, ce nouveau créneau fait donc de nombreux émules parmi les commerçants algérois, convaincus d'écouler leur marchandise à Constantine, sans grande difficulté. Il suffit de voir les interminables chaînes devant les magasins de Kalb Ellouz, pour comprendre que cette confiserie a de beaux jours devant elle. Cédée à 25 DA l'unité, cette dernière, semble, par ailleurs, avoir détrôné la fameuse H'rissa, auparavant très appréciée des Constantinois. Egalement faite à base de semoule, mais sans amandes, cette gâterie faisant partie des mœurs culinaires des jeûneurs, semble, en effet, en perte de vitesse. « D'habitude, durant le Ramadhan, je ne rentre jamais chez moi sans une petite Snioua (petit plateau, ndlr) de H'rissa. J'aime beaucoup en manger après le f'tour. Mais depuis l'avènement de Kalb Ellouz, j'ai opté pour ce dernier. Les amandes lui confèrent un goût différent et c'est absolument délicieux », nous confie une mère de famille, rencontrée au boulevard Belouizdad, une boîte de Kalb Ellouz à la main.
