Ingrédients : 2 concombres, 250g d'olives noires, 2 pincées de piment, 2 c. à s d'huile d'olive. Pour la sauce : 8 c. à s d'huile d'olive, jus d'un citron, 1 bouquet de coriandre ciselée, sel, poivre. Préparation : Epluchez les concombres, coupez-les dans le sens de la longueur, ôtez les graines et détaillez en petits cubes. Salez et laissez égoutter dans une passoire une dizaine de minutes. Coupez les olives en petits morceaux. Saupoudrez de piment et versez les 2 c à s d'huile. Dans un saladier, mélangez le citron, le sel, le poivre, l'huile et la coriandre ciselée. Ajoutez les cubes de concombre bien égouttés et mélangez. Disposez dans des verres, en alternance, concombre/olives/concombre. Réservez au frais. Servez avec des tranches de tajine.
