Les recherches ont montré que l'abricot est un fruit très bénéfique pour la santé et que sa consommation peut aider à prévenir certaines affections. Ses propriétés antioxydantes en font un excellent moyen de défense contre certains cancers, les maladies cardiovasculaires et des maladies du vieillissement. Nous avons déjà cité cette population des montagnes du Pakistan qui consomment essentiellement des céréales, des légumes et des fruits, dont de grandes quantités d'abricots. Chez nous aussi : en Algérie et dans le reste du Maghreb, la consommation de l'abricot était très répandue. Dans les régions où sa culture était abondante, comme dans les Aurès, notamment, on en consommait de grosses quantités en pleine saison, et l'on en séchait d'autres sur les toits des maisons, ce qui fait qu'on en consommait aussi hors saison. L'abricot sec est appelé fermas et il entre dans la composition de nombreuses sauces. Le fermas est donné aussi aux enfants et aux personnes âgées : selon la tradition, il aide à la formation des os et chez les plus jeunes des dents ; il donne de la vigueur aux personnes de constitution fragile : ce sont là des indications qui correspondent aux résultats des recherches que nous avons citées ! Dans la tradition maghrébine encore, le fruit frais est un excellent adjuvant de la constipation, mais il faut en éviter des consommations excessives qui peuvent donner des diarrhées ! M. A. H.
