- Comptez 2,5 litres d?huile pour une friture destinée à 6 personnes, toutes les huiles végétales ne conviennent pas pour la friture. Préférez l?huile de tournesol ou d?arachide. - Plongez dans votre friture une noisette de pâte à beignets pour vérifier que l?huile est à bonne température (180°C). Le petit beignet doit remonter rapidement et l?huile bouillonner autour. Mais attention, l?huile ne doit pas fumer ! - Passez l?huile à travers un tamis dès qu?elle est refroidie pour enlever les déchets de pâte qui se forment dans la friture. Autre solution, versez délicatement un blanc d??uf lorsqu?elle est encore chaude (pas trop afin d?éviter les projections). Le blanc va coaguler et enfermer toutes les impuretés. Il suffit ensuite de le retirer avec une écumoire. - Conservez votre huile de friture au frais, à l?abri de la lumière et dans une bouteille hermétique. Ainsi, vous pourrez utiliser le même bain de friture une bonne dizaine de fois.
