Etant l?une des préoccupations majeures des organisations sanitaires, médecins et nutritionnistes, les additifs alimentaires voient aujourd?hui un intérêt qui n?arrête pas de s?accroître? Véritables dangers pour la santé publique ou facteurs de risque. Bref, ce ne sont pas les dangers qui manquent. Aujourd?hui, et encore une fois, grâce au progrès de l?industrie alimentaire, on est condamné à ingérer des additifs alimentaires à moins de ne consommer que des aliments non transformés : de l?eau de source ou de pluie, du lait venant directement de la vache ou du jus de fruit fraîchement pressé. Malgré une alimentation équilibrée, la plupart consomment de fortes quantités d?additifs alimentaires.
