Il convient de souligner que le point commun des Algériens et ce quelles que soient la région du pays et la catégorie sociale auxquelles ils appartiennent, reste la consommation à forte quantité de la viande au cours de ce mois. Pour eux, il est inconcevable de se contenter d?une soupe dénudée de viande. Par ailleurs, bien qu?elle soit préparée à quelques différences près de la même façon, la chorba s?est approprié plusieurs noms suivant les régions. Ainsi, El djari qu?on retrouve à l?est du pays est une sorte de soupe de blé vert concassé avec beaucoup de légumes, servie avec un filet de jus de citron alors qu?à l?Ouest, c?est la hrira, un bouillon de légumes avec assaisonnement aux épices fortes, levé à l?aide d?une pâte molle à base de farine donnant ainsi à cette soupe un certain velouté. Enfin, nous ne pouvons omettre de citer la fameuse chorba des Algérois composée, essentiellement, de légumes frais coupés en petits dés, avec des morceaux de viande assaisonnés d?épices et de coriandre. A quelques encablures de ce délicieux convive, le couscous, plat royal qui a de tout temps garni la table des notables mourabitine et mouahidine, est resté incomparablement maître des lieux dans tout le territoire national, notamment pendant le shour.
