El-Bayadh l Mûrissant en hiver à la faveur d'une bonne pluviométrie, la truffe, appelée terfès localement, a fait son apparition dans les différentes régions de la wilaya où elle attire de nombreux consommateurs. Ce champignon comestible très prisé par les populations de la région, constitue «le festin du jour» dans les foyers où les ménagères le préparent de différentes façons, aussi appétissantes les unes que les autres. Sitôt la «poussée» de la truffe remarquée, les gourmets, composés de groupes de jeunes, prennent rendez-vous pour aller à la recherche de ce champignon en suivant la pluviométrie, occasion, jugent-ils, idoine pour faire une bonne cueillette. Les trufferies des zones steppiques de Bougtob, Kef Lahmar et Labiodh Sidi-Cheikh sont systématiquement prises d'assaut par des dizaines de personnes. Pour certains, c'est une aubaine pour gagner un peu d'argent en les revendant aux passants et autres usagers des routes desservant la région. Des commerçants se déplacent jusqu'à ces régions pour s'approvisionner en grandes quantités, dans le but d'acheminer ce produit rare vers les régions du nord où il est vendu à des prix exorbitants. La truffe qui attire également les touristes, est cédée à des prix oscillant entre 600 et 1 000 DA le kilo. Au plan diététique, on lui reconnaît sa richesse en protéine et en protide. Elle peut être consommée, estime-t-on, par les diabétiques et les malades chroniques sans aucun risque.
