n Dans le temps, les femmes préparaient elles-mêmes leur propre eau de fleur d'oranger (maa z'har) à l'aide d'un alambic traditionnel (kettara) que El-hadja Houari conserve à ce jour et n'achète jamais l'industriel. Elle l'a hérité de ses ancêtres et est réputée pour cela depuis plusieurs années. Le vinaigre n'est pas en reste. Il est également préparé par certaines familles à la maison. Le secret ? Eh bien c'est Mme Ziar qui nous le dévoile. «Prenez du raisin noir (par exemple), car il fermente rapidement. Mettez-le dans une jarre en terre cuite. Ajoutez un morceau de pain rassis. Bien couvrir et laisser au moins 20 jours pour fermentation. Presser avec les doigts dans une bassine durant 15 minutes puis le passer au tamis et enfin dans une passoire fine. Prendre enfin deux barres de fer ou de gros clous (moi j'utilise les fers des brochettes) qu'on chauffe durant 15 minutes puis les tremper dans le liquide obtenu. Reprendre ce geste 7 fois pour éliminer l'alcool. Et c'est très bon pour le m'derbel».
