Photo : Riad De notre correspondant à Tlemcen Mohamed Medjahdi La saison estivale engendre toujours de nouvelles activités de vente et de distribution alimentaires : glaces, pizzas, vente itinérante… et même les restaurants augmentent leur activité. Devant cette situation et la crainte d'éventuelles intoxications, les services de contrôle de la qualité effectuent quotidiennement des inspections. Selon les responsables, les commerçants doivent avoir des capacités en froid suffisantes, dans le but de bien gérer les marchandises périssables en cette saison de grande chaleur, notamment les produits laitiers, les œufs, etc. Des spécialistes interrogés affirment que le respect de la chaîne du froid est essentiel pour la bonne conservation des denrées périssables de façon à fournir au consommateur des produits sains et sûrs. «Il faut de nouveaux développements de la chaîne du froid au niveau de la production, de la transformation, du stockage, du transport et de la distribution.» Lors de notre enquête au niveau des wilaya de Tlemcen et de Sidi Bel Abbès, les concernés du secteur ont expliqué que le froid est un procédé attractif de conservation des denrées alimentaires, car il est l'un des seuls à préserver les propriétés originelles du produit. Son domaine d'application privilégié est celui de la conservation des denrées animales, des produits laitiers et des produits de la pêche. Cependant, il est à noter que bon nombre de spécialistes ont mis l'accent sur la nécessité d'accentuer les progrès dans la chaîne du froid, qui restent indiscutables, notamment sous la pression du consommateur qui exige une sécurité sans faille pour les aliments qu'il achète. Au niveau de ces deux wilayas, on note malheureusement que la question de la qualité des produits alimentaires se pose dans des termes particulièrement difficiles. Les importantes expositions et les étalages dans des conditions le plus souvent anarchiques et déplorables mettent le consommateur dans une situation où la comparaison et la sélection nécessitent de plus en plus de temps avec vérification pour les acquérir. En effet, on voit des produits exposés dans des lieux que jonchent des détritus, exposés à la poussière ou aux rayons solaires. Il s'agit des viandes, du pain, du lait et de ses dérivés…. Une virée à travers les marchés de fruits et légumes montre à quel point le consommateur est menacé devant des produits à haut risque. Dans ce sillage, des experts en la matière affirment que dans la plupart des pays en développement, les gouvernements et les autorités locales sont chargés d'établir des règlements d'hygiène et de commerce des produits alimentaires. Ils construisent et gèrent les marchés et s'occupent de la construction du réseau routier, crucial pour acheminer les aliments vers les marchés. Les villes en pleine expansion ont besoin de plus en plus d'infrastructures, de transports, d'abattoirs. En effet, il s'agit des préoccupations des pays développés. Chez nous malheureusement, les aspects d'approvisionnement et de distribution des aliments sont souvent pris en compte dans les décisions d'urbanisme et de gestion sans comprendre véritablement les interactions complexes entre ces activités. En conséquence, on ne fait rien pour maintenir les marchés existants, les nouveaux marchés demeurent sous-exploités et des conflits naissent souvent entre producteurs, négociants de produits alimentaires et vendeurs dans la rue. A ce sujet, il est important de souligner que le pain est vendu dans des conditions hors normes, soit étalé sur le trottoir. La viande issue de l'abattage clandestin est beaucoup prisée dans les souks hebdomadaires, des produits laitiers et autres produits en conserve, d'origine douteuse sont bradés, et largement vendus … Ce qu'il faut au niveau de ces deux régions de l'Ouest, est la multiplication des contrôles stricts. Aussi, et pour sécuriser la situation, la nécessité passe par des analyses alimentaires à l'improviste, par un laboratoire conçu à cet effet, et qui a pour mission la vérification par des prélèvements «de surface» au sein des restos comme les ustensiles utilisés, et l'ensemble des équipements et produits. Même le transport des denrées alimentaires doit être assuré par des véhicules isothermes et frigorifiques qui sont désinfectés chaque jour, outre un personnel bien formé et ce, dans un seul but : celui de prévenir les risques et les dangers pouvant cibler le consommateur. Cela dit, la sécurité alimentaire recouvre, en effet, des facteurs aussi divers que la disponibilité de nourriture, l'accès à l'alimentation, la vulnérabilité aux pénuries de denrées et la nutrition individuelle à l'échelle mondiale, régionale, nationale et des ménages. Dans cette optique, l'Etat doit veiller sur cet enjeu dans ses stratégies de réduction de la pauvreté et de développement national. Cependant, la sécurité sanitaire des aliments sur les lieux de vacances, des restaurants, des campings est nécessaire pendant cette période d'intense activité, car la présence d'une clientèle nombreuse et passagère pose des problèmes d'approvisionnement et de stockage. D'autre part, les températures plus élevées pendant l'été doivent inciter à la vigilance. Le respect de la chaîne du froid doit faire l'objet de nombreux contrôles de la part des services concernés.
