Photo : S. Zoheir Par la Rédaction de la santé La prévention est à la base de tout comportement en matière d'hygiène et de sécurité alimentaire pour éviter des intoxications alimentaires ou toutes autres maladies qui peuvent s'avérer fatales. En été, la crainte des produits périssables s'amplifie. Les appels à la vigilance se multiplient, face à la malhonnêteté de certains commerçants qui ne respectent pas les conditions de conservation au frais des denrées alimentaires, n'hésitant pas à débrancher les frigos le soir pour économiser l'électricité. Le ministère de la Santé, de la Population et de la Réforme hospitalière a mis en garde contre la consommation, durant la saison estivale, de produits alimentaires périssables dont les règles d'hygiène et de froid ne sont pas respectées. Le docteur Hassina Hellal, chargée du programme des intoxications alimentaires et de l'hygiène au ministère de la Santé, a tiré la sonnette d'alarme au sujet de certains produits alimentaires périssables tels que les œufs, le lait et ses dérivés ainsi que les boissons vendues sur les trottoirs et dans certains commerces où les règles d'hygiène et du froid ne sont pas respectées. Selon elle, «certains citoyens risquent leur vie en achetant ces produits alimentaires exposés sur les trottoirs à moindre coup, sans se soucier des règles d'hygiène et de froid». Cette responsable a indiqué qu'entre 3 000 et 5 000 cas d'intoxication sont enregistrés chaque année, estimant qu'on ne peut mettre un terme à ces cas, qu'«en exigeant un certificat de conformité pour l'ouverture de restaurants ou de fast-foods et la stabilisation des activités commerciales pour un meilleur suivi par les services concernés». Elle a appelé les communes à élaborer un fichier concernant les activités commerciales exercées sur leur territoire, pour permettre aux services d'hygiène de mieux les contrôler et de réduire les cas d'intoxication alimentaire. Le Dr Hallal, a souligné que «le ministère de la Santé, ne peut, à lui seul, déterminer les causes des intoxications alimentaires, sauf pour les cas hospitalisés ». Elle a ajouté que, lors d'une intoxication alimentaire touchant une famille, un seul membre de cette famille sera hospitalisé en général, alors que les membres restants prendront le médicament prescrit au malade déjà hospitalisé, sans avoir à consulter le médecin. Elle a, en outre regretté le fait que certains responsables de ces intoxications se débarrassent des aliments avariés, ce qui constitue une entrave à l'enquête destinée à déterminer l'origine des bactéries. D'après le Dr Hellal, les intoxications alimentaires ont pour cause le non-respect de la chaîne du froid et des règles d'hygiène, le manque de professionnalisme et l'amateurisme de beaucoup de restaurateurs et d'épiciers et le comportement des citoyens. Aussi, afin de prévenir les intoxications alimentaires, cette spécialiste recommande la stricte application des lois régissant les établissements de restauration rapide, à travers un contrôle continu, et l'inspection et le suivi des établissements proposant des plats collectifs. Notons par ailleurs que le ministère de la Santé a recensé, au cours du premier semestre de l'année en cours, 1 337 cas d'intoxication alimentaire contre 4 000 cas en 2009, dont 54% dans des établissements tels que les universités et les écoles et 36% lors de mariages et autres fêtes familiales. R. S. Les bases de la sécurité alimentaire *Pas d'aliments hors du réfrigérateur. Prenez le réflexe de ne rien laisser à température ambiante, même si vous allez bientôt les cuisiner. Par exemple, on ne sort pas la viande 2 heures avant de la cuire ! *Pas de décongélation à température ambiante : l'idéal est la décongélation lente au réfrigérateur. *Les restes sont à placer le plus rapidement possible au réfrigérateur, ou au congélateur, dans un récipient autre que celui ayant servi à la cuisson ou au service. *Jamais d'aliments cuisinés à l'air libre dans le réfrigérateur. Utilisez des boîtes hermétiques, du film plastique, de l'aluminium. *Les restes sont à consommer dans un délai maximum de 2 jours suivant la préparation. *Ne servez pas les restes d'un produit ou d'un plat qui a été congelé. *Les restes doivent être servis très chauds. Et ne jamais les réchauffer plus d'une fois. *Lavez-vous les mains avant de toucher les aliments. Et tout le monde doit se laver les mains avant de passer à table. *Consultez systématiquement les dates limites de consommation et respectez-les. Suivez les conseils de conservation indiqués sur les produits. *Nettoyez régulièrement votre réfrigérateur et désinfectez-le, de préférence à l'eau de javel.Source : revues scientifiques
