Les lentilles méritent une place à part dans notre alimentation. De nombreuses études ont démontré leurs vertus. Elles comptent parmi les légumineuses les plus riches en protéines et apportent 4 fois plus de fibres que le riz, les pâtes ou la pomme de terre. Cet aliment fournit une énergie progressivement disponible, grâce à ses glucides complexes et à leurs fibres. Les lentilles ont un rôle bénéfique dans la prévention des maladies cardiovasculaires : leur consommation permet de faire baisser un taux de cholestérol trop élevé. En effet, les lentilles renferment des antioxydants qui appartiennent pour la plupart à la grande famille des flavonoïdes. Ce sont principalement des catéchines et des procyanidines. Ces antioxydants sont surtout situés dans l'enveloppe externe de la lentille. D'après certaines observations, lorsque la lentille est trempée ou cuite, la quantité de catéchines augmente. Les fibres solubles, de leur côté, peuvent contribuer à la prévention des maladies cardiovasculaires en diminuant notamment l'absorption des acides biliaires, ce qui aide à normaliser le taux de cholestérol sanguin. Les lentilles sont également une source inestimable de nutriments essentiels nécessaires pour le bon fonctionnement de notre métabolisme. Elles sont également bénéfiques lors des régimes. Une consommation régulière de lentille engendre divers bienfaits. La lentille est une excellente source de phosphore, de potassium, de manganèse et de cuivre. En tant que constituant de plusieurs enzymes, le cuivre est nécessaire à la formation de l'hémoglobine et du collagène (protéine servant à la structure et à la réparation des tissus) dans l'organisme. Le magnésium présent dans les lentilles participe au développement osseux et à la construction des protéines, aux actions enzymatiques, à la prévention de contraction musculaire, à la santé dentaire et au fonctionnement du système immunitaire. Il joue aussi un rôle dans le métabolisme de l'énergie et dans la transmission de l'influx nerveux. La lentille est une excellente source de folate qui participe à la fabrication de toutes les cellules du corps, dont les globules rouges. Comme elle augmente la production de nouvelles cellules. Une consommation adéquate est primordiale durant les périodes de croissance et pour le développement du foetus.
