Ingrédients : 3 bottes d'épinards cuits, égouttés 2 c. à soupe de beurre 2 c. à soupe de farine 1 décilitre de lait 3 jaunes d'œufs 3 blancs d'œufs 1 c. à café d'oignon râpé 1 pincée de sel 1 pincée de poivre Préparation : Beurrer et enrober légèrement de farine les parois d'un moule en couronne de 1,5 litre. Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu modéré, puis retirer du feu et, tout en tournant, incorporer la farine. Ajouter le lait et fouetter jusqu'à dissolution partielle de la farine. Remettre sur feu doux et tourner jusqu'à ce que cette sauce soit épaisse et bien liée. Retirer du feu ; incorporer, tout en fouettant, les jaunes d'œufs. Incorporer l'oignon râpé, le sel, le poivre, les épinards émincés et laisser tiédir. Fouetter les blancs d'œufs, incorporer une grande cuillerée de blancs d'œufs au mélange, puis incorporer le reste en mélangeant sans tourner. Disposer le produit obtenu dans le moule. Placer le moule au bain- marie. Faire cuire à mi-hauteur du four durant 30 min ou jusqu'à ce que le contenu du moule soit ferme au toucher. Ingrédients : 3 bottes d'épinards cuits, égouttés 2 c. à soupe de beurre 2 c. à soupe de farine 1 décilitre de lait 3 jaunes d'œufs 3 blancs d'œufs 1 c. à café d'oignon râpé 1 pincée de sel 1 pincée de poivre Préparation : Beurrer et enrober légèrement de farine les parois d'un moule en couronne de 1,5 litre. Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu modéré, puis retirer du feu et, tout en tournant, incorporer la farine. Ajouter le lait et fouetter jusqu'à dissolution partielle de la farine. Remettre sur feu doux et tourner jusqu'à ce que cette sauce soit épaisse et bien liée. Retirer du feu ; incorporer, tout en fouettant, les jaunes d'œufs. Incorporer l'oignon râpé, le sel, le poivre, les épinards émincés et laisser tiédir. Fouetter les blancs d'œufs, incorporer une grande cuillerée de blancs d'œufs au mélange, puis incorporer le reste en mélangeant sans tourner. Disposer le produit obtenu dans le moule. Placer le moule au bain- marie. Faire cuire à mi-hauteur du four durant 30 min ou jusqu'à ce que le contenu du moule soit ferme au toucher.
