Ingrédients : 2 bols de semoule moyenne 1 bol de smen ou beurre 1 pincée de sel 1 bol d'eau La farce : 2 petites tasses d'amandes moulues 1 petite tasse de sucre semoule 1 c. à café de cannelle en poudre 3 c. à soupe d'eau de fleur d'oranger Miel Huile pour la friture. Préparation : Etaler dans un saladier ou un grand récipient en bois la semoule tamisée, ajouter du smen et le travailler entre les mains. Mouiller d'eau, mélanger d'eau de fleur d'oranger, rouler la semoule comme pour le couscous puis ramasser la pâte immédiatement sans la pétrir, afin d'obtenir une pâte homogène et lisse. Laisser reposer quelques instants. Préparer la farce avec les amandes, le sucre, la cannelle, l'eau de fleur d'oranger, bien mélanger. Puis reprendre la pâte de semoule, la partager en petit tas, que l'on moule en petit rouleaux, puis les fendre au milieu, ensuite introduire dans la fente des petits bâtonnets de pâte d'amande, souder l'ouverture du rouleau avec la pression du pousse et de l'index, le rouler de nouveau pour le lisser sur tout son périmètre. Ensuite, le découper en losange et faire frire dans une grande friture. Dorer les deux faces et retirer à l'aide d'une écumoire, laisser égoutter puis tremper dans du miel ou dans un sirop de sucre (de l'eau plus sucre semoule plus jus de citron pour le goût). Ingrédients : 2 bols de semoule moyenne 1 bol de smen ou beurre 1 pincée de sel 1 bol d'eau La farce : 2 petites tasses d'amandes moulues 1 petite tasse de sucre semoule 1 c. à café de cannelle en poudre 3 c. à soupe d'eau de fleur d'oranger Miel Huile pour la friture. Préparation : Etaler dans un saladier ou un grand récipient en bois la semoule tamisée, ajouter du smen et le travailler entre les mains. Mouiller d'eau, mélanger d'eau de fleur d'oranger, rouler la semoule comme pour le couscous puis ramasser la pâte immédiatement sans la pétrir, afin d'obtenir une pâte homogène et lisse. Laisser reposer quelques instants. Préparer la farce avec les amandes, le sucre, la cannelle, l'eau de fleur d'oranger, bien mélanger. Puis reprendre la pâte de semoule, la partager en petit tas, que l'on moule en petit rouleaux, puis les fendre au milieu, ensuite introduire dans la fente des petits bâtonnets de pâte d'amande, souder l'ouverture du rouleau avec la pression du pousse et de l'index, le rouler de nouveau pour le lisser sur tout son périmètre. Ensuite, le découper en losange et faire frire dans une grande friture. Dorer les deux faces et retirer à l'aide d'une écumoire, laisser égoutter puis tremper dans du miel ou dans un sirop de sucre (de l'eau plus sucre semoule plus jus de citron pour le goût).
