Ingrédients 1kg d'aubergine 2 pommes de terre 1 bouquet d'épinard 1 c. à soupe de concentré de tomate 2 c. à soupe d'huile 4 gousses d'ail écrasé Fromage râpé Huile pour friture Poivre noir Sel Sauce tomate Préparation Eplucher et couper les aubergines en longueur, saupoudrer de gros sel, laisser dégorger pendant 1h, rincer puis égoutter. Frire les aubergines, égoutter une deuxième fois. Faire bouillir la pomme de terre avec un peu de sel, l'égoutter puis l'écraser. Faire bouillir les épinards, les égoutter, les faire revenir avec l'ail, le concentré de tomates, le sel, le poivre et l'huile, laisser cuire jusqu'à évaporation totale. Ajouter la pomme de terre et les épinards. Mettre sur chaque tranche d'aubergine un peu de farce puis enrouler. Disposer dans un plat arroser avec la sauce tomate, saupoudrer de fromage râpé puis enfourner. Ingrédients 1kg d'aubergine 2 pommes de terre 1 bouquet d'épinard 1 c. à soupe de concentré de tomate 2 c. à soupe d'huile 4 gousses d'ail écrasé Fromage râpé Huile pour friture Poivre noir Sel Sauce tomate Préparation Eplucher et couper les aubergines en longueur, saupoudrer de gros sel, laisser dégorger pendant 1h, rincer puis égoutter. Frire les aubergines, égoutter une deuxième fois. Faire bouillir la pomme de terre avec un peu de sel, l'égoutter puis l'écraser. Faire bouillir les épinards, les égoutter, les faire revenir avec l'ail, le concentré de tomates, le sel, le poivre et l'huile, laisser cuire jusqu'à évaporation totale. Ajouter la pomme de terre et les épinards. Mettre sur chaque tranche d'aubergine un peu de farce puis enrouler. Disposer dans un plat arroser avec la sauce tomate, saupoudrer de fromage râpé puis enfourner.
