Ingrédients : 1,5 kg de tripes préalablement nettoyées 500 g de poumons de mouton + boyaux (ou si vous n'aimez pas, mettez du foie ) 2 gros oignons 1 tête d'ail 1 bouquet de coriandre et de menthe 100 g de pois-chiches 1 poignée de riz 2 tomates fraîches 1 c. à soupe de concentré de tomates 2 c. à soupe d'huile Sel, poivre, cumin Préparation : Nettoyer préalablement les tripes et les découper en grands morceaux de façon à pouvoir les farcir. Farce : Découper les poumons et les boyaux en petits morceaux, hachez l'oignon, la coriandre, la menthe et une bonne partie de l'ail. Dans un saladier, mélanger les morceaux de foie, l'oignon, la menthe, la coriandre et l'ail, ajouter le riz, les pois-chiches, du sel, du poivre et du cumin. Bien mélanger. Prendre les gros morceaux de panse et les farcir avec le mélange ci-dessus. Assembler les côtés et coudre avec du fil de cuisine. Réserver. Dans une cocotte, mettre l'huile à chauffer puis y faire revenir 1 oignon, 2 gousses d'ail, les tomates concassées et le concentré de tomate. Saler, poivrer et ajouter du cumin. Mouiller avec environ 50 cl d'eau puis ajouter les panses farcies. Ingrédients : 1,5 kg de tripes préalablement nettoyées 500 g de poumons de mouton + boyaux (ou si vous n'aimez pas, mettez du foie ) 2 gros oignons 1 tête d'ail 1 bouquet de coriandre et de menthe 100 g de pois-chiches 1 poignée de riz 2 tomates fraîches 1 c. à soupe de concentré de tomates 2 c. à soupe d'huile Sel, poivre, cumin Préparation : Nettoyer préalablement les tripes et les découper en grands morceaux de façon à pouvoir les farcir. Farce : Découper les poumons et les boyaux en petits morceaux, hachez l'oignon, la coriandre, la menthe et une bonne partie de l'ail. Dans un saladier, mélanger les morceaux de foie, l'oignon, la menthe, la coriandre et l'ail, ajouter le riz, les pois-chiches, du sel, du poivre et du cumin. Bien mélanger. Prendre les gros morceaux de panse et les farcir avec le mélange ci-dessus. Assembler les côtés et coudre avec du fil de cuisine. Réserver. Dans une cocotte, mettre l'huile à chauffer puis y faire revenir 1 oignon, 2 gousses d'ail, les tomates concassées et le concentré de tomate. Saler, poivrer et ajouter du cumin. Mouiller avec environ 50 cl d'eau puis ajouter les panses farcies.
