De tous les aliments, l'œuf est celui qui cause les réactions allergiques les plus fréquentes. L'allergie aux œufs se manifeste généralement durant l'enfance et elle a tendance à disparaître avec l'âge. Plusieurs enfants allergiques aux œufs montrent également des signes d'allergies au poulet et aux autres volailles. De tous les aliments, l'œuf est celui qui cause les réactions allergiques les plus fréquentes. L'allergie aux œufs se manifeste généralement durant l'enfance et elle a tendance à disparaître avec l'âge. Plusieurs enfants allergiques aux œufs montrent également des signes d'allergies au poulet et aux autres volailles. Par mesure de prévention, le blanc d'œuf ne devrait pas être introduit dans l'alimentation de l'enfant avant l'âge d'un an. Les œufs sont des trophallergènes (un type d'allergène) qui pénètrent par voie digestive et qui provoquent chez certains individus une libération d'histamine par les cellules de l'organisme. C'est cette substance qui est responsable des symptômes de l'inflammation et qui entraîne la contraction des muscles des bronches. L'hypersensibilité est le plus souvent liée au blanc de l'œuf. Par contre, chez certaines personnes, ce sont les protéines contenues dans le jaune d'œuf qui provoquent des réactions allergiques. Les personnes allergiques aux œufs peuvent réagir à certains vaccins, notamment ceux contre la grippe (influenza) et la fièvre jaune, qui sont incubés dans des embryons de poussin (œufs). Les vaccins contre les oreillons, la rougeole et la rubéole sont surtout dangereux pour les enfants qui présentent un très haut degré de sensibilité à l'œuf, car ils contiennent une quantité minime d'œuf. Quels sont les symptômes et les signes apparents ? L'allergie aux œufs est particulière, car elle cause la gamme complète des symptômes associés aux allergies alimentaires comme des ballonnements, des troubles digestifs, des éruptions cutanées, de la nausée, de la diarrhée, des crises d'asthme et de l'eczéma. L'allergie au blanc d'œuf peut mener jusqu'au choc anaphylactique, une violente réaction pouvant entraîner la mort de la personne allergique si elle ne reçoit pas immédiatement une injection d'adrénaline. Les symptômes se déclarent généralement après l'ingestion d'œufs ou d'aliments qui en contiennent, mais certaines personnes peuvent avoir des réactions sévères lorsqu'elles devinent l'odeur de l'œuf (par exemple: si un œuf tombe par terre et que la coquille éclate). Un traitemen et qu'en est-il de la prévention ? L'allergie aux œufs est traitée en éliminant de l'alimentation tous les produits contenant le jaune ou le blanc d'œuf. Les termes albumine, poudre d'œuf, substitut d'œuf, globuline, livestine, lysozyme, ovalbumine et ovomucoïde, ovoglobuline, ovomucine et vitelline indiquent la présence de protéines d'œuf dans les aliments et ils ne doivent pas être consommés par des personnes allergiques. Les personnes allergiques qui présentent des risques d'anaphylaxie doivent posséder en permanence une trousse d'urgence comprenant des antihistaminiques et des corticoïdes oraux de même que de l'adrénaline auto-injectable connue sous les L'injection doit être administrée immédiatement après les premiers symptômes. De temps à autre, une seconde dose s'avère nécessaire et doit être disponible sur-le-champ. Il se peut que la personne en état de choc doit être conduite à l'hôpital car des symptômes réapparaissent parfois après le traitement initial. Quels sont les aliments à proscrire (à éviter) ? Les personnes allergiques aux œufs doivent lire et comprendre les étiquettes apposées sur les produits et être très vigilantes, car l'œuf est présent presque partout dans les aliments, même dans les pains et pâtisseries qui ne sont pas faits à base d'œufs, mais qui ont été badigeonnés de blanc d'œuf pour une apparence plus glacée. Aliments contenant une quantité suffisante d'œuf pour déclencher une réaction allergique : - Barres de chocolat - Crème anglaise - Crème glacée et sorbet -gâteaux à base d'oeufs -des flans à base -Mayonnaise - Meringue - Nougat - Nouilles aux œufs - Pain doré, gaufres, muffins, crêpes et brioches - Pâtisseries : croûte à tarte, gâteaux, biscuits, beignets - Poudre levante - Quiches - Sauces (béarnaise, hollandaise, tartare) - Saucisses - Soufflés - Vinaigrettes contenant soit le blanc ou le jaune d'oeuf Par mesure de prévention, le blanc d'œuf ne devrait pas être introduit dans l'alimentation de l'enfant avant l'âge d'un an. Les œufs sont des trophallergènes (un type d'allergène) qui pénètrent par voie digestive et qui provoquent chez certains individus une libération d'histamine par les cellules de l'organisme. C'est cette substance qui est responsable des symptômes de l'inflammation et qui entraîne la contraction des muscles des bronches. L'hypersensibilité est le plus souvent liée au blanc de l'œuf. Par contre, chez certaines personnes, ce sont les protéines contenues dans le jaune d'œuf qui provoquent des réactions allergiques. Les personnes allergiques aux œufs peuvent réagir à certains vaccins, notamment ceux contre la grippe (influenza) et la fièvre jaune, qui sont incubés dans des embryons de poussin (œufs). Les vaccins contre les oreillons, la rougeole et la rubéole sont surtout dangereux pour les enfants qui présentent un très haut degré de sensibilité à l'œuf, car ils contiennent une quantité minime d'œuf. Quels sont les symptômes et les signes apparents ? L'allergie aux œufs est particulière, car elle cause la gamme complète des symptômes associés aux allergies alimentaires comme des ballonnements, des troubles digestifs, des éruptions cutanées, de la nausée, de la diarrhée, des crises d'asthme et de l'eczéma. L'allergie au blanc d'œuf peut mener jusqu'au choc anaphylactique, une violente réaction pouvant entraîner la mort de la personne allergique si elle ne reçoit pas immédiatement une injection d'adrénaline. Les symptômes se déclarent généralement après l'ingestion d'œufs ou d'aliments qui en contiennent, mais certaines personnes peuvent avoir des réactions sévères lorsqu'elles devinent l'odeur de l'œuf (par exemple: si un œuf tombe par terre et que la coquille éclate). Un traitemen et qu'en est-il de la prévention ? L'allergie aux œufs est traitée en éliminant de l'alimentation tous les produits contenant le jaune ou le blanc d'œuf. Les termes albumine, poudre d'œuf, substitut d'œuf, globuline, livestine, lysozyme, ovalbumine et ovomucoïde, ovoglobuline, ovomucine et vitelline indiquent la présence de protéines d'œuf dans les aliments et ils ne doivent pas être consommés par des personnes allergiques. Les personnes allergiques qui présentent des risques d'anaphylaxie doivent posséder en permanence une trousse d'urgence comprenant des antihistaminiques et des corticoïdes oraux de même que de l'adrénaline auto-injectable connue sous les L'injection doit être administrée immédiatement après les premiers symptômes. De temps à autre, une seconde dose s'avère nécessaire et doit être disponible sur-le-champ. Il se peut que la personne en état de choc doit être conduite à l'hôpital car des symptômes réapparaissent parfois après le traitement initial. Quels sont les aliments à proscrire (à éviter) ? Les personnes allergiques aux œufs doivent lire et comprendre les étiquettes apposées sur les produits et être très vigilantes, car l'œuf est présent presque partout dans les aliments, même dans les pains et pâtisseries qui ne sont pas faits à base d'œufs, mais qui ont été badigeonnés de blanc d'œuf pour une apparence plus glacée. Aliments contenant une quantité suffisante d'œuf pour déclencher une réaction allergique : - Barres de chocolat - Crème anglaise - Crème glacée et sorbet -gâteaux à base d'oeufs -des flans à base -Mayonnaise - Meringue - Nougat - Nouilles aux œufs - Pain doré, gaufres, muffins, crêpes et brioches - Pâtisseries : croûte à tarte, gâteaux, biscuits, beignets - Poudre levante - Quiches - Sauces (béarnaise, hollandaise, tartare) - Saucisses - Soufflés - Vinaigrettes contenant soit le blanc ou le jaune d'oeuf
