L'allergie aux produits laitiers est une des réactions allergiques les plus répandues. Les études démontrent que 65 % des personnes qui souffrent d'allergies alimentaires sont le plus souvent allergiques au lait. L'allergie aux produits laitiers est une des réactions allergiques les plus répandues. Les études démontrent que 65 % des personnes qui souffrent d'allergies alimentaires sont le plus souvent allergiques au lait. les causes ? La forme adulte de l'allergie au lait, appelée ici «allergie aux produits laitiers», est une réaction du système immunitaire qui crée des anticorps pour combattre l'aliment indésirable. Cette allergie est différente de l'allergie aux protéines du lait de vache ou qu'on appelle les protéines bovines (que nous aurons l'occasion de traiter dans les prochain numéros), qui touche les nouveau-nés et les enfants. Il ne faut pas non plus confondre l'allergie aux produits laitiers avec l'intolérance au lactose qui, même si elle se manifeste surtout chez les adultes, n'est pas une réaction du système immunitaire mais le résultat d'une déficience du système digestif. Les symptômes L'allergie aux produits laitiers cause des symptômes variés tels que la constipation, la diarrhée, les migraines, les flatulences, l'eczéma, l'urticaire, les nausées, les infections, les crampes abdominales, la congestion nasale et même de graves crises d'asthme. les aliments à privilégier ? Les produits laitiers sont une source importante de calcium. L'apport quotidien recommandé en calcium est de 800 mg; 1 200 mg pour une femme enceinte ou qui allaite. Puisque les personnes allergiques doivent les éliminer de leur alimentation, elles doivent leur substituer des aliments non laitiers riches en calcium. Pour ce qui est des légumes, on peut retrouver : - les épinards ; - le chou-fleur ; - le persil ; - le brocoli ; - le chou vert ; - le navet ; Pour ce qui est des fruits On recommande surtout les dattes. En ce qui concerne les légumes secs on retrouve : -les petits pois secs ; - les fèves secs ; - les lentilles ; Céréales : - le maïs (grain entier) ; - la farine de blé entier ; - poissons et fruits de mer - sardines cuites ou en conserve dans l'huile avec les arêtes ; - saumon cuit ou en conserve avec les arêtes ; - crevettes ; Noix et graines : - amandes ; - arachides salées et rôties ; les aliments à éviter Les allergiques doivent complètement éliminer le lait, les produits laitiers et leurs dérivés de leur alimentation. Les produits laitiers les plus courants sont, la crème glacée, le yogourt, les fromages (incluant le fromage blanc et le fromage à la crème), le beurre et le lait fouetté, évaporé et condensé. Par contre, certains produits semblent inoffensifs, et pourtant ils contiennent une quantité suffisante de lait ou de ses dérivés pour provoquer une réaction allergique légère ou grave: - béchamel ; - biscuits ; - chocolat et friandises ; - crème anglaise ; - crêpes, gaufres, beignets et pâtisseries ; - pain ; - pâtes alimentaires ; - poisson et poulet panés ; - purée de pomme de terre ; - quiches ; - sauces ; - sorbets ; - soufflés ; - tartes et gâteaux ; - viandes, œufs ou légumes frits ou sautés au beurre ; - vinaigrettes crémeuses ; les causes ? La forme adulte de l'allergie au lait, appelée ici «allergie aux produits laitiers», est une réaction du système immunitaire qui crée des anticorps pour combattre l'aliment indésirable. Cette allergie est différente de l'allergie aux protéines du lait de vache ou qu'on appelle les protéines bovines (que nous aurons l'occasion de traiter dans les prochain numéros), qui touche les nouveau-nés et les enfants. Il ne faut pas non plus confondre l'allergie aux produits laitiers avec l'intolérance au lactose qui, même si elle se manifeste surtout chez les adultes, n'est pas une réaction du système immunitaire mais le résultat d'une déficience du système digestif. Les symptômes L'allergie aux produits laitiers cause des symptômes variés tels que la constipation, la diarrhée, les migraines, les flatulences, l'eczéma, l'urticaire, les nausées, les infections, les crampes abdominales, la congestion nasale et même de graves crises d'asthme. les aliments à privilégier ? Les produits laitiers sont une source importante de calcium. L'apport quotidien recommandé en calcium est de 800 mg; 1 200 mg pour une femme enceinte ou qui allaite. Puisque les personnes allergiques doivent les éliminer de leur alimentation, elles doivent leur substituer des aliments non laitiers riches en calcium. Pour ce qui est des légumes, on peut retrouver : - les épinards ; - le chou-fleur ; - le persil ; - le brocoli ; - le chou vert ; - le navet ; Pour ce qui est des fruits On recommande surtout les dattes. En ce qui concerne les légumes secs on retrouve : -les petits pois secs ; - les fèves secs ; - les lentilles ; Céréales : - le maïs (grain entier) ; - la farine de blé entier ; - poissons et fruits de mer - sardines cuites ou en conserve dans l'huile avec les arêtes ; - saumon cuit ou en conserve avec les arêtes ; - crevettes ; Noix et graines : - amandes ; - arachides salées et rôties ; les aliments à éviter Les allergiques doivent complètement éliminer le lait, les produits laitiers et leurs dérivés de leur alimentation. Les produits laitiers les plus courants sont, la crème glacée, le yogourt, les fromages (incluant le fromage blanc et le fromage à la crème), le beurre et le lait fouetté, évaporé et condensé. Par contre, certains produits semblent inoffensifs, et pourtant ils contiennent une quantité suffisante de lait ou de ses dérivés pour provoquer une réaction allergique légère ou grave: - béchamel ; - biscuits ; - chocolat et friandises ; - crème anglaise ; - crêpes, gaufres, beignets et pâtisseries ; - pain ; - pâtes alimentaires ; - poisson et poulet panés ; - purée de pomme de terre ; - quiches ; - sauces ; - sorbets ; - soufflés ; - tartes et gâteaux ; - viandes, œufs ou légumes frits ou sautés au beurre ; - vinaigrettes crémeuses ;
