Il y a de bonnes et de mauvaises graisses. Les mauvaises se planquent dans les fromages, beurre, cr�me fra�che, p�tisseries et viandes ; elles augmentent le taux de mauvais cholest�rol. On ne devrait pas en consommer plus de 25%, car elles apportent aussi des vitamines et sont indispensables au bon fonctionnement du cerveau. En ce qui concerne la cr�me fra�che, vous pouvez prendre de la cr�me all�g�e, qui contient aussi du calcium. N'oublions pas que les mati�res grasses sont bourr�es de vitamines. Le beurre, principale source de vitamine A, huiles contenant de la vitamine E (tournesol, ma�s, p�pins de raisin). Certaines graisses sont d'ailleurs n�cessaires � l'organisme, ce sont les acides gras polyinsatur�s que le corps ne fabrique pas et qu'il faut donc consommer. Parmi eux : om�ga 6 (huile de noix, de soja, de tournesol), om�ga 3. Parmi les bonnes graisses, les mono et les poly-insatur�es (poisson, huiles v�g�tales�). Elles pr�viennent les maladies cardio-vasculaires et on devrait en consommer davantage. Dans un r�gime amaigrissant, il est pr�f�rable de diminuer les graisses (trop caloriques) que les sucres. Il n'y a pas si longtemps, les scientifiques opposaient les sucres rapides (ou simples) aux sucres lents (complexes). Les rapides �taient r�put�s passer rapidement dans le sang ; les sucres lents (c�r�ales, l�gumes verts, f�culents, fibres) �taient plus longs. En fait, l'essentiel, c'est le pouvoir qu'ont les aliments d'augmenter plus ou moins le taux de sucre dans le sang (glyc�mie) et chaque aliment est diff�rent.
