1litre de lait, 200 g de sucre, 8 jaunes d��ufs, 1 c. � s. extrait de caf� Faire chauffer le lait et l�extrait de caf� (ne laisser pas le lait bouillir). Blanchir les jaunes d��ufs et le sucre. D�tendre ce m�lange avec le 1/3 de lait en fouettant. Verser le m�lange dans le lait qui reste. Faire cuire la cr�me � la nappe en vannant, tout en remuant sans arr�t avec une spatule en bois (on peut v�rifier la cuisson en passant un doigt sur la spatule. Si le trait reste marqu�, la cr�me est cuite). Passer ensuite au chinois. Remuer sans arr�t, tant que la cr�me est encore chaude. R�server tout de suite au frais.
