1 litre de lait, 10 jaunes d��ufs, 250 g de cr�me fra�che, 125 g de sucre, 1 c. � caf� de vanille liquide, 1 bo�te de lait concentr� sucr� de 375 g Faire bouillir 2 litre, d�eau. Mettre la bo�te de lait concentr� et laisser cuire environ 30 min. Porter � �bullition le lait avec la cr�me fra�che et la vanille. Blanchir les jaunes et le sucre. Verser le lait chaud sur ce m�lange, sans cesser de fouetter. Faire cuire 5 min � feu doux, sans cesser de remuer, jusqu�� ce que le m�lange devienne �pais. Incorporer le lait concentr� caram�lis� en m�langeant bien jusqu�� ce que la cr�me soit homog�ne. Passer la cr�me au chinois. Laisser refroidir en remuant de temps en temps. Verser cette cr�me dans une sorbeti�re. Mouler. Lisser. R�server au cong�lateur au moins deux heures. D�mouler et d�corer de sauce caramel.