Ingr�dients pour 6 personnes, 800 g de pommes de terre, 3 cuiller�es � soupe de c�pres, 3 �ufs, 1 petit bouquet de persil, 5 cl d�huile d�olive, 1 petit oignon, sel, poivre Lavez les pommes de terre, mettez-les dans une casserole, couvrez d�eau, salez et portez � �bullition. Faites cuire 20 minutes. Pendant ce temps, lavez, s�chez, effeuillez et ciselez le persil. Pelez et hachez finement l�oignon. Mettez l�oignon et le persil dans un saladier, ajoutez l�huile d�olive, salez et poivrez, m�langez. R�servez. Plongez les �ufs dans l�eau bouillante sal�e et faites-les cuire 12 minutes. �gouttez, rafra�chissez-les et �calez-les. Hachez-les finement. �gouttez les pommes de terre et laissez-les ti�dir avant de les �plucher. Coupez-les en rondelles et ajoutez-les dans le saladier ainsi que les c�pres. M�langez bien et r�partissez dans des petits bols. Parsemez d��ufs mimosas.
