200 g de p�te feuillet�e, 3 jaunes d'�ufs, 150 g d'�pinards, 1 �uf dur, 20 cl + 3 c. � soupe de lait, 50 g d�emmental r�p�, 1 c. � soupe de cr�me fra�che, 30 g de beurre, 2 c. � caf� de farine, 1 c. � caf� de moutarde, muscade, sel, poivre. Verser la cr�me fra�che dans une terrine, incorporer la farine et le lait. M�langer. Verser cette pr�paration dans une casserole et faire �paissir sur feu doux, sans cesser de remuer. Hors du feu, incorporer 20 g de beurre, 2 jaunes d'�ufs, la moutarde, le fromage r�p�, I'�uf dur hach�. Muscader, saler et poivrer. M�langer, puis placer 1 h au r�frig�rateur. �queuter et laver les �pinards, les �goutter, les faire fondre dans une sauteuse avec le beurre restant jusqu'� �vaporation totale de I'eau de v�g�tation. D�rouler la p�te feuillet�e, y d�couper des carr�s de 10 cm de c�t�, r�partir au centre de chacun d'eux la pr�paration au fromage, puis les �pinards. Humecter les bords de p�te d'un peu de lait et ramener les pointes vers le centre. Coller les bords et les placer sur une plaque � p�tisserie recouverte de papier sulfuris�. Badigeonner les feuillet�s avec le jaune d'�uf restant dilu� dans 1 cuil. � soupe de lait. Faire cuire 15 mn dans le four pr�chauff� � 210 �C. Servir chaud.
