Viande hach�e, 2 citrons, 1 oignon, 2 gousses d�ail, 3 pinc�es de basilic, 2 c. � c. de c�pres, 4 c. � c. de chapelure, 20 cl d�huile, 1 petite t�te de salade verte Pour la sauce : 1 �uf, 1/2 citron, 1 brin de menthe, 1 brin de basilic, 2 pinc�es de thym, 15 cl d�huile d�olive, tabasco, sel et poivre Pelez et hachez l�oignon et les gousses d�ail. Hachez finement les c�pres. Dans un bol, versez la viande hach�e, la chapelure, l�oignon, l�ail, les c�pres, l��uf, le zeste r�p� d�un citron ainsi que son jus. Parsemez de basilic, salez et poivrez. Malaxez jusqu�� obtenir une p�te homog�ne. Versez ensuite la farine dans une assiette creuse. Avec la viande assaisonn�e, fa�onnez des boulettes de la grosseur d�une mandarine. Travaillez avec les mains humides pour que le hachis ne vous colle pas aux doigts. Roulez les boulettes dans la farine et disposez-les au fur et � mesure sur un plat en les espa�ant. Pr�parez la sauce : effeuillez la menthe et le basilic. Versez-les dans le mixeur avec le thym, l��uf, le jus du demi-citron et 3 gouttes de tabasco. Salez et poivrez. Mettez � petite vitesse, versez peu � peu l�huile d�olive et faites tourner 3 mn. Parsemez de basilic effeuill� et r�servez au frais. Rincez et essorez la salade, chauffez la moiti� de l�huile, placez-y la moiti� des boulettes et faites-les dorer 7 � 8 mn. Faites cuire la deuxi�me s�rie, disposez les feuilles de salade dans un plat, versez-y les boulettes, d�corez de demi-quartiers de citron. Servez ti�de et pr�sentez la sauce � part.
