600 g de berkoukes, 400 g de viande d'agneau (ou poulet), 4 belles tomates ou 2 c. � s. de concentr�, ou 1/2 brique de pur�e de tomates, 1 oignon hach�, 6 gousses d'ail,1 bouquet de coriandre et quelques brins hach�s pour la fin, une bonne poign�e de menthe fra�che, 2 c. � s. d'huile, 1 c. � c. de paprika, 1 c. � c. de coriandre en poudre, 1 pointe de cannelle, sel et poivre La sauce : Faire revenir l'oignon dans l'huile avec la viande et l'ail. Mouiller d'eau, ajouter les tomates enti�res, et quand elles sont cuites, les passer au moulin � l�gumes. Ajouter les �pices, saler et poivre. Ajouter le bouquet de coriandre et la menthe (�ventuellement un piment �galement). Quand la viande est cuite retirer les bouquets. Verser les berkoukes en pluie dans le bouillon et remuer. Remuer de temps en temps afin que les ingr�dients ne s'accrochent pas. Si le bouillon �paissit trop, ajouter de l'eau. En fin de cuisson saupoudrer de coriandre fra�che et de menthe. Note : On peut ajouter de la viande s�ch�e. On peut ajouter des lentilles (une poign�e). On peut aussi passer le barkoukes � la vapeur.
