6 pommes, 2 c. � s. de jus de citron, 1 verre d'eau, 100 g de sucre, 1dl de cr�me fra�che, 1 blanc d'�uf Pelez et �videz les pommes, mettez-les dans une casserole avec un verre d'eau et 2 cuill�res � soupe de jus de citron. Faites-les cuire � couvert, � feu moyen, pendant 10 minutes. Ecrasez-les au mixer pour obtenir une pur�e tr�s fine. Ajoutez le sucre, faites cuire encore 4 minutes et laissez refroidir. Incorporez d�licatement la cr�me fra�che m�lang�e, au blanc d'�uf battu en neige ferme, juste avant de r�partir dans des coupes. Servez tr�s frais.
