Un morceau d'agneau d�soss�e coup�e en morceaux, 3 cuill�res � soupe d'huile, 50 g de beurre, 3 gousses d'ail hach�es, 2 cuill�res � soupe de persil hach�, 1 cuill�re � caf� de feuilles de thym, 4 cuill�res � soupe de chapelure de pain de mie, sel, poivre Salez et poivrez les morceaux d'agneau, laissez-les mac�rer 20 mn. Dans la cocotte, faites chauffer l'huile. Dorez la viande de toutes parts sans h�te et sans laisser br�ler l'huile. En principe, la viande est cuite lorsqu'elle est dor�e. Retirez-la, r�servez-la au chaud. Jetez presque toute la mati�re grasse de la cocotte. Enlevez la cro�te du pain de mie rassi, r�pez-le pour obtenir une fine chapelure. Mettez le beurre dans la cocotte. Faites dorer la chapelure en remuant et remettez la viande. Remuez pour enrober tous les morceaux, saupoudrez avec le hachis d'ail et de persil. Chauffez doucement. Versez dans le plat de service. Entourez avec des pommes de terre saut�es dans moiti� huile, moiti� beurre. Saupoudrez-les, d�s qu'elles sont dor�es des feuilles de thym, salez et couvrez pour qu'elles se parfument.
