B�chamel chaude pour viandes blanches et volailles Faites cuire sans coloration 1 c. � soupe de farine avec 25 g de beurre, sans arr�ter de m�langer incorporer 25 cl de lait. Portez ce m�lange � �bullition jusqu'� �paississement ajoutez 100 g de fromage r�p�. M�langez poivrez et ajoutez en dernier 1 c. � soupe de cr�me liquide. Sauce moutarde 20 cl de cr�me, 2 c. � soupe de moutarde, 1 c. � soupe de persil cisel�, un peu de jus de citron. Chauffez doucement la cr�me dans une casserole, ajoutez la moutarde en fouettant. Ajoutez un peu de jus de citron et le persil hach�.
