Note voyage nous m�nera en Gande-Kabyie o� nous d�couvrirons le plat traditionnel par excellence ; vous l�aurez devin� : le couscous, ce mets d�licieux connu dans tous les coins de l'Alg�rie, mais il est pr�par� d'une telle mani�re qu'il semble diff�rent des couscous que l'on d�guste dans les autres r�gions du pays Par H. Belkadi Le petit Mohand a �t� circoncis selon la tradition musulmane. Et pour f�ter cet �v�nement religieux, la famille a �gorg� un b�uf selon la coutume ancestrale. Une grande soir�e se pr�pare � cette occasion, et tous les habitants du village sont invit�s � venir partager le d�ner que le grand-p�re Amar offre en l�honneur de son premier petit-fils. C�est aujourd�hui le joue J, et l�on s�est lev� � l�aube, car en Kabylie, lorsque l�un des villageois f�te un heureux �v�nement, ce sont tous les habitants qui sont convi�s � partager avec lui le faste de cette journ�e, car tous ensemble, ils forment une m�me et grande famille. Les hommes se sont retrouv�s dans la cour de la maison de Si Amar pour sacrifier l�animal. Ce n�est pas une mince affaire, ils s�y mettent comme un seul homme et viennent � bout de cette rude t�che. Les enfants de la maison sont tr�s excit�s et veulent eux aussi participer. Alors, chacun aide � sa mani�re les hommes sans rousp�ter ou rechigner, fiers de faire partie du groupe. M�me le roi de la f�te, le petit Mohand n�a pu r�sister � la tentation de sortir de son lit et de mettre la main � la p�te, malgr� les recommandations du m�decin et les cris de sa m�re. Quant aux femmes, elles sont toutes dans la cuisine, occup�es � pr�parer le d�ner qu�elles vont offrirr aux convives qui vont venir f�ter avec elles l��v�nement. Chacune d�elles a une t�che bien pr�cise et sait ce qu�elle a � faire. Dans un silence c�r�monieux, entrecoup� de chants du terroir et de youyous stridents, l�ambiance est � son apog�e. La m�re du petit Mohand a les larmes aux yeux et des frissons de joie lui parcourent tout le corps. Elle est tr�s �mue de voir toutes ces femmes et tous ces hommes qui se d�m�nent pour faire de ce jour une date m�morable dans l�existence de son fils. Couscous kabyle Ingr�dients 1 kg de couscous roul�, 1 kg de viande de b�uf coup�e en morceaux, 1 morceau de graisse sal�e, 150 g de lentilles et de haricots secs tremp�s, 1 botte de blettes sauvages, 5 navets, 5 carottes, 1 pied de cardes, 5 pommes de terre, 2 tomates ou 20 g de concentr� de tomates, 1 verre d�huile d�olive, 1 piment rouge, 1 t�te d'ail 1 oignon, poivre rouge. Poivre noir, sel Pr�paration Commencer par faire cuire pendant 45 minutes � l��tuv�e dans l'eau, la viande, les lentilles, les haricots et les autres l�gumes coup�s en morceaux, les tomates enti�res ou le concentr� de tomates ainsi que l'oignon �minc�. Laisser cuire une dizaine de minutes puis piler les condiments et les ajouter � la sauce, ainsi que la graisse sal�e. Ensuite, ajouter les navets et les carottes coup�s en long. Laisser cuire pendant 10 minutes. Ajouter les pommes de terre coup�es en deux et terminer la cuisson durant 15 minutes. Humecter d'huile d'olive, le couscous cuit � la vapeur et servir avec les l�gumes. On peut faire cuire le couscous � la vapeur au-dessus de la sauce, le go�t n�en sera que meilleur. Chorba kabyle Ingr�dients 2 carottes, 1 grosse pomme de terre, 2 petites courgettes, 1 oignon, 2 gousses d�ail, 6 pilons de poulet, 6 petits morceaux d�agneau, de la coriandre fra�che, 2 c. � c. de cumin moulu, 2 c. � c. de paprika, 1 pinc�e de thym, 1 cube de bouillon, sel, 1 c. � c. d�huile d�olive, 1/2 tasse de vermicelle, 1 grande poign�e de pois chiches Pr�paration Couper en petits morceaux l�oignon et le reste de l�gumes. Dans une cocotte faire chauffer l�huile d�olive et faire dorer la viande avec les oignons. Brunir au cumin et paprika, ajouter la coriandre finement hach�e. Quand les morceaux de viande sont roussis, ajouter un verre d�eau pour dissoudre les sucs et laisser bouillir. Couvrir d�eau et ajouter les l�gumes coup�s en petits morceaux et toutes les �pices. Saler, couvrir et laisser mijoter � feu doux pendant 1h. A la fin de la cuisson, ajouter les vermicelles et les pois chiches pr�alablement cuits. V�rifier que les p�tes soient bien molles avant d�eteindre le feu. Pr�senter cette soupe avec de la galette lev�e.
