Notre voyage culinaire de cette semaine va nous faire d�couvrir un plat typique de la r�gion du Sud alg�rien que j�ai d�couvert lors d�une visite dans la ville de Ouargla. El mardoud ou el mkhela�, car c�est de ce plat qu�il s�agit, est un couscous bien de chez nous pr�par� avec de la viande s�ch�e, servi � l�occasion de la naissance d�un enfant dans cette r�gion du pays. El mardoud est aussi tr�s appr�ci� en hiver, quand le froid commence � se faire sentir dans cette partie de l�Alg�rie, pour les ingr�dients qui le composent, surtout si on lui ajoute une bonne note de piment. On peut accompagner ce mets d�licieux avec du rob, ou confiture de dattes noires. La tradition veut que ce repas soit un signe de bon augure, annon�ant l�arriv�e d�un nouveau-n� qui est cens� apporter bonheur et faste dans la famille. Ce plat, �tant initialement une sp�cialit� des zones rurales � cause des l�gumes frais cultiv�s � port�e de main, est devenu un mets tr�s r�pandu dans beaucoup de grandes villes d�Alg�rie. Cela fait � peine une semaine que le petit Saber est venu �gayer le foyer de Slimane et Fatima. Durant la soir�e de ce vendredi, tous les parents et amis proches de la famille sont invit�s � partager leur joie autour d�un d�ner copieux que les grands-parents offrent � tous les convives, comme l�ont fait les premiers et que les g�n�rations suivantes ont continu� � perp�tuer. Une ambiance de f�te r�gne dans la grande maison. Nanaa fait sortir le morceau de viande s�ch�e qu�elle a r�serv� pour l�occasion. Elle fait sortir de sa r�serve el mardoud d�el aoula qu�elle a pr�par� durant l��t� aid�e de sa bru et de ses deux filles. Elle a profit� des grandes vacances pour rouler une grande quantit� de grains de merdouden pr�vision de l�heureux �v�nement que toute la famille attendait. La recette Ingr�dients 1 kg de viande s�ch�e d�agneau ou de mouton coup�e en morceaux (pas de viande blanche) 500 g de berkoukess roul� � la main Une poign�e de pois chiches tremp�s la veille Une poign�e de f�ves tremp�es la veille 1 c. � s. de lentilles (facultatif) 4 carottes coup�es en petits d�s 4 navets coup�s en petits d�s 2 petits morceaux de potiron coup�s en petits d�s 2 pommes de terre 2 oignons r�p�s 1 c. � c. de gingembre 1/2 c. � c. de poivre 1 c. � c. de curcuma 1 c. � c. de cumin 2 c. � s. d�huile Le beurre clarifi� pour travailler le berkoukess 1 c. � caf� de concentr� de tomates Sel, poivre Pr�paration Mettre les grains dans une passoire puis les rincer. Prendre un grand plat creux, mettre les grains de berkoukess, ajouter 2 c. � s. d�huile, bien ouvrir les grains avec les mains et laisser s�cher un moment. Mettre dans un couscoussier et faire cuire � la vapeur pendant 20 minutes. Retirer et ajouter un verre d�eau aux grains cuits une premi�re fois � la vapeur Refaite l�op�ration 3 fois. La derni�re fois quand le berkoukess est cuit et tendre, lui ajouter 3 bonnes cuill�res de smen ou un peu plus selon, votre convenance. La sauce Couper tous les l�gumes en petits d�s et r�pez les oignons. Dans une cocotte, mettre la viande et mouiller avec un litre d�eau Saler. Ajouter les oignons, les pois chiches, l�huile et les �pices sauf le cumin Fermer la cocotte et laisser cuire la viande. A mi-cuisson, ajouter les carottes et les f�ves et laisser cuire quelques minutes. Ajouter ensuite les navets, les cuire un petit moment et finir par les pommes de terre et le potiron, le concentr� de tomates et le cumin dilu� dans un peu de sauce. Servir le berkoukess avec la sauce garnie de l�gumes et de viande.
