De la viande de mouton en morceaux (gigot), 1 poignée de pois chiches trempés la veille, 2 cuillerées à soupe d'huile, 1 cuillerée à soupe de smen, 1 oignon, 1/2 cuillerée à café de cannelle, 1 pincée de poivre noir, 5 œufs, 1 cuillerée à café d'amidon, 1/2 tasse d'eau de fleurs d'oranger, 1 citron, 1 bouquet de persil, sel Faites revenir la viande avec l'huile, le beurre, l'oignon râpé, le poivre, la cannelle et le sel. Ajoutez 1/2 litre d'eau, et les pois chiche dans la sauce Faites cuire Réduisez la sauce, arrosez avec le jus d'1/2 citron et l'eau de fleurs d'oranger Donnez encore quelques bouillons et retirez du feu Disposez la viande et les pois chiches dans un plat allant au four, arrosez avec la moitié de sauce seulement et réservez l'autre moitié Battez les œufs avec l'amidon, le jus de la deuxième moitié de citron, un peu de sel et du persil haché Versez sur la viande Mettez au four assez chaud auquel vous aurez réduit un peu de la flamme Dès que le dessus sera bien doré, retirez du four Au moment de servir, arrosez le tout de sauce bien chaude. Observations : L'amidon peut être remplacé par la maïzena.
