Morceaux de poulet (les ailles de préférence), 1 oignon, 1 cuillerée à café de poivre noir, 1 pincée de cannelle, 1 cuillerée à soupe de smen (beurre fondu et salé), 1 poignée de pois chiches trempés la veille, 125 g de vermicelles, 1 jaune d'œuf, 1 bouquet de persil, 1 jus de citron, Sel Mettez le poulet à cuire avec le smen, le poivre noir, la cannelle l'oignon râpé et le sel Faites revenir à feu doux sans dorer Ajoutez la quantité d'eau nécessaire (1 litre à 1 litre et demi). Dès ébullition, plongez les pois chiches Couvrez et laissez cuire (ajoutez de l'eau chaude si nécesaire). Versez les vermicelles dans le bouillon, laissez cuire en remuant de temps à autre Prélevez une louche de sauce, versez-la dans une assiette creuse, délayez le jaune d'œuf dans cette sauce, ajoutez le persil haché et le jus de citron et mélangez le tout. Versez petit à petit dans la marmite tout en remuant. Retirez du feu et servez
