Viande de mouton en morceaux (gigot), 1 poign�e de pois chiches tremp�s la veille, 2 c. � s. d�huile, 1 c. � s. de smen, 1 oignon, 1/2 c. � c. de cannelle, 1 pinc�e de poivre noir, 5 �ufs, 1 c. � c. d�amidon, 1/2 tasse d�eau de fleur d�oranger, 1 citron, 1 bouquet de persil, sel Faites revenir la viande avec l�huile, le beurre, l�oignon r�p�, le poivre, la cannelle et le sel. Ajoutez 1/2 litre d�eau. Mettez les pois chiches dans la sauce, faites cuire, r�duisez la sauce, arrosez avec le jus de 1/2 citron et avec l�eau de fleur d�oranger. Donnez encore quelques bouillons et retirez du feu. Disposez la viande et les pois chiches dans un plat allant au four, arrosez avec la moiti� de sauce seulement et r�servez l�autre moiti�. Battez les �ufs avec l�amidon, le jus de la deuxi�me moiti� de citron, un peu de sel et du persil hach�. Versez sur la viande. Mettez au four assez chaud auquel vous aurez r�duit un peu de la flamme. D�s que le dessus sera bien dor�, retirez du four. Au moment de servir, arrosez le tout de sauce bien chaude. L�amidon peut �tre remplac� par la ma�zena.
