125 g de beurre ramolli, 50 g de sucre en poudre, 1 jaune d'œuf, 155 g de farine, zeste de citron MERINGUE À LA CRÈME AU BEURRE : 80 g sucre, 1 blanc d'œuf, 80 g de beurre Dans un bol, mettre le beurre et le sucre et battre pour avoir une consistance crémeuse. Ajouter le jaune d'œuf et battre encore un peu. Ajouter le zeste de citron et la farine graduellement. Mettre dans une poche à douille et former des rosettes. Mettre le plateau 15 min au réfrégirateur. Enfourner dans un four Th.5-6 pendant 10 min pas plus. A la sortie du four mettre sur une grille. CRÈME : Préparer un sirop avec 60 g de sucre et 2 c. à soupe d'eau, le sirop doit être moyennement épais : en versant avec une cuillère, il doit former un fil qui ne se coupe pas. Avec 2 c. à soupe d'eau, le sirop est vite prêt. Battre le blanc d'œuf puis ajouter 20 g de sucre. Ajouter le sirop encore chaud à la meringue et mélanger. Ajouter le beurre battu à la meringue et bien mélanger. Mettre la crème dans une poche à douille et garnir le gâteau. Conserver dans une boîte hérmétique au réfrégirateur, ça se conserve très bien.
