Notre voyage culinaire de cette semaine va nous emmener dans le cœur de l'Algérie pour découvrir une entrée froide sucré-salé, el kherdel, une spécialité de l'Algérois, que nos grands-mères nous ont léguée. Cette recette est vieille, et rares sont les familles qui la préparent encore de nos jours. Elle est plutôt appréciée pendant le mois sacré du Ramadan et fait partie de ces petits plats que l'on présente sous forme de bouchées que l'on déguste avec du bon pain fait maison tout en mangeant le plat principal. Cette recette à base de coings est préparée tout au long du mois de Ramadan et fait partie des recettes rares et prisées qui composent le menu de ce mois spécial durant lequel les mères de famille se donnent à fond pour épater et contenter tout un chacun. Chaque f'tour est une fête qui rassemble tous les membres de la famille où chacun prend un plaisir intense à savourer son plat préféré parmi la multitude de variétés des mets achalandés sur une table digne des plus grands banquets. Le coing est le fruit du cognassier. Il est aussi appelé poire de Cydonie et nous vient des bords de la mer Caspienne. Ce fruit est produit en petites quantités à travers le monde. Riche en fibres et en vitamines il est très bon pour les intestins. Sous son aspect rugueux et velu, il dégage une odeur très agréable, ce qui permet au consommateur de savoir qu'il est mûr et prêt à être dégusté. Cependant, il est peu connu car il ne se mange que cuit. Les recettes à base de ce fruit sont plutôt limitées et beaucoup de personnes ne le consomment pas parce qu'ils ne le connaissent pas ou bien ignorent comment le préparer. Une fois acheté, on peut le conserver pendant plusieurs semaines dans un endroit frais et aéré. La recette Ingédients - 1 kg de coings - Du vinaigre rouge - 2 citrons juteux - 250 g de sucre fin - 1 c. à c. de moutarde - De l'eau Préparation Choisir de beaux coings parfumés et bien fermes. Les rincer et les frotter pour enlever le duvet puis les peler et les couper en quartiers dans le sens de la longueur. Ôter les pépins et toutes les parties dures de l'intérieur. Ensuite, frotter chaque morceau de fruit avec du citron et les plonger au fur et à mesure dans une eau très citronnée. Les égoutter et les plonger de nouveau dans de l'eau bouillante. Laisser cuire à point sur feu modéré sans trop remuer pour ne pas casser les quartiers de fruits. Egoutter, puis rincer les coings sous un jet d'eau froide puis réserver. Faire bouillir l'eau et le vinaigre en quantités égale et préalablement mélangés. Entre-temps, mélanger le sucre, la moutarde et les coings, verser la solution d'eau et vinaigre refroidie. Bien mélanger puis mettre dans des bocaux en verre avec couvercle hermétique. Cette préparation peut se conserver assez longtemps au réfrigérateur. Présenter dans des ramequins sous forme de kémiettes (bouchées). On peut varier la recette en remplaçant les coings par des pommes ou des poires.
