Commencez par plonger votre cuillère en bois ou votre spatule quelques instants dans la friture bien chaude. Cela empêchera vos beignets de coller. Laissez-les alors glisser sur la spatule et tomber dans la friture non fumante. Vérifier la cuisson du pain Pour savoir si votre pain est bien cuit, tapotez la croûte du dessous lorsque le temps de cuisson normal est écoulé. Le pain doit sonner creux. S'il n'en était pas ainsi, redonnez 5 à 10 minutes de cuisson. Préférez la panure à la chapelure Donnez-vous la peine de préparer la «panure», ne la remplacez pas par de la chapelure : vous obtiendriez un résultat beaucoup moins savoureux et trop sec. Pour cela, hachez de la mie de pain rassis et travaillez-la (dans un sac pour ne pas répandre de la farine partout) avec une ou deux cuillerées de farine. Assaisonnez de sel, poivre, thym effeuillé et ail haché. Eviter que le beurre brûle pendant la cuisson Pour éviter que le beurre brûle pendant la cuisson, il suffit d'y ajouter un peu d'huile.
