4 aubergines, 4 tomates râpés, 200g de mozzarella râpé, 100 g de fromage rappé, 4 œufs, 2 cuillères à soupe d'huile, un peu de basilic haché, sel, poivre Faire cuire les œufs dans l'eau bouillante pendant 7 minutes, écailler-les, couper-les en petits morceaux. Faire cuire les tomates râpées dans une poêle avec l'huile en remuant jusqu'à obtention d'une sauce onctueuse. Eplucher les aubergines et couper-les en tranches de 2 cm d'épaisseur, saler. Faire frire les tranches d'aubergines dans un bain d'huile chaude, égoutter-les sur papier absorbant. Disposer la moitié des tranches dans un plat allant au four, ajouter au dessus les petits morceaux d'œufs,la mozzarella et le basilic haché, recouvrir du reste d'aubergines. Etaler une couche de sauce tomates, saupoudrer de parmesan râpé et faire gratiner au four.
