Il existe plusieurs variantes de chtitha mokh selon les régions. Cervelles d'agneau, 2 têtes d'ail pilées, 4 tomates fraîches râpées, cumin, paprika, sel et poivre, 2 c. à s. d'huile, 3 œufs, persil haché Mettre les cervelles dans de l'eau vinaigrée ou citronnée pendant 30 min, puis les plonger dans de l'eau bouillante. Retirer les cervelles et enlever la membrane à la surface. Mettre l'huile dans une marmite et y faire revenir l'ail et les tomates et les épices. Laisser cuire puis ajouter les cervelles et laisser encore cuire pendant 10 min. Ajouter les œufs battus aux cervelles et cuire encore 2 mn. Vous pouvez saupoudrer votre chtitha avec du persil haché. Chtitha mokh est servie chaude accompagnée avec du bon pain maison algérien. Bon appétit.
