4 ou 5 osbanes, 1 kg de couscous roulé, 1 poignée de pois chiches trempés la veille, 1 gros oignon, 1 c. à soupe de concentré de tomates, 3 c. à soupe d'huile de table, 2 à 3 carottes, 2 navets de taille moyenne, 2 courgettes de taille moyenne, 1/2 c. à café de poivre noir, 1/2 c. à café de paprika, sel, beurre pour enduire délicatement le couscous Mettez dans la marmite d'un couscoussier les osbanes, les oignions émincés, le concentré de tomates, l'huile, les carottes et les navets épluchés et coupés en deux et en morceaux de taille moyenne. Ajoutez l'huile, les épices et le sel. Faites revenir à petit feu pendant quelques minutes. Mouillez ensuite avec presque 2 litres d'eau chaude. Remettez sur feu vif et plongez les pois chiches. Après ébullition, placez le haut du couscoussier rempli de couscous sur la marmite. Laissez cuire 1/4 d'heure ou jusqu'à ce que la vapeur s'échappe bien entre les grains de couscous, retirez le couscous et laissez la marmite sur le feu. Aspergez le couscous d'1 bol d'eau environ, en libérant les grains les uns des autres. Laissez gonfler quelques minutes. Ajoutez maintenant la courgette car elle cuit plus vite que les navets et les carottes et le couscous. Remettez sur la marmite. Répétez cette opération une seconde fois en aspergeant d'eau salée et remettez une 3e fois si nécessaire. A la fin, beurrez légèrement le couscous et versez dans un plat creux. Une fois les osbanes et les pois chiches cuits, disposez-les sur le couscous avec les légumes et arrosez de bouillon selon votre goût.
