1 pâte à ktayaf (cheveux d'ange), 250 g de noix, 200 g de beurre, 100 g de pistaches, 600 g d'eau et 600 g de sucre en poudre (pour le sirop), 3 cuillères à café de jus de citron, cannelle (facultatif), 1 sachet de sucre vanillé Partagez en deux la pâte à ktayef. Disposez sur une plaque allant au four la moitié de la pâte en étirant bien. Faites fondre le beurre et versez la moitié sur toute la surface de la pâte. Dans un saladier, mélangez les noix pilées, un peu de cannelle, le sucre vanillé et les pistaches pilées. Etalez le mélange sur toute la surface, et posez par-dessus l'autre moitié de la pâte à ktayef, versez l'autre moitié de beurre fondu. Enfournez pendant 20 mn environ jusqu'à ce que le dessus soit doré. Il faut bien surveiller la cuisson. Pendant ce temps, dans une casserole, mettez le sucre et l'eau, portez à ébullition. Puis sur un feu plus modéré laissez cuire une vingtaine de minutes et ajoutez le citron. Le mélange doit devenir petit à petit un sirop ni trop épais ni trop liquide. Laissez-le refroidir. Dès que le gâteau est sorti du four, arrosez-le avec le sirop froid. Découpez-le en carrés. En décoration on peut mettre un peu de préparation noix, pistaches pilées.
