1 poulet, 1dl d'huile d'olive, 1 oignon haché, 250 g de tomates, 1 gousse d'ail hachée finement, 1 cube de bouillon de volaille, 150 g de champignons, 2 tranches de pain de mie, sel fin, poivre Découper le poulet en morceaux, dans une cocotte, faire chauffer 1dl d'huile d'olive, faire revenir à feu vif les morceaux de poulet, saler et poivrer. Une fois le poulet coloré, le retirer de la cocotte, faire colorer 1 oignon haché, verser 1/4 de litre d'eau, ajouter 250 g de tomates coupées en gros dés, l'ail haché finement et le cube de volaille, assaisonner, laisser mijoter pendant 20 minutes. Mettre le poulet dans la sauce, ajouter 150 g de champignons, laisser cuire 20 minutes. Faire griller les 2 tranches de pain de mie au grille-pain. Couper les tranches en diagonale pour obtenir 2 triangles, dresser le poulet marengo. Napper le fond de l'assiette de la sauce, déposer le poulet, disposer les triangles sur les morceaux de poulet et parsemer de persil haché.
