Notre voyage culinaire de cette semaine va nous faire découvrir une recette à base d'une plante légume qui est utilisée en cuisine plutôt comme condiment que comme légume à part entière. Nous allons découvrir une recette dont l'élément essentiel est ce légume qui était cuisiné par nos grands-mères dans l'Algérois. Le cèleri, car c'est de ce légume qu'il s'agit, est originaire du Bassin méditerranéen mais a été aussi cultivé un peu partout dans le monde. Dans l'antiquité, cette plante légume était connue sous le nom de selenon ou plante de lune, en rapport à Séléné, la déesse grecque de la lune. A l'origine, le cèleri ressemblait au persil et c'est pour cette raison qu'il a été utilisé pendant très longtemps comme aromate. Mais au fil du temps et des peuples, le cèleri est arrivé à sa morphologie actuelle et est considéré en cuisine comme un légume à part entière. De nos jours, beaucoup de gens utilisent encore le cèleri pour aromatiser des soupes ou parfumer des plats à sauce rouge ou de poisson grâce à sa saveur un peu piquante. Rares sont les cuisinières qui préparent un plat essentiellement à base de cèleri et parmi cette catégorie, il y avait ma grand-mère qui savait préparer le tadjine krafess comme personne d'autre. Elle a légué la recette à ma mère qui, à son tour, me l'a transmise. Elles seules excellaient dans la préparation de la recette qui était et reste unique. Très simple, ce plat savoureux qui vous pique le bout de la langue est un régal sans égal. A première vue, le cèleri ne fait pas très envie et on ne pense pas à le préparer en tadjine ou en sauce, encore moins rouge. On est persuadé que le plat serait fade et sans goût. Eh bien c'est faux, ce légume, très longtemps mis en quarantaine, peut être un délice pour les fins gourmets. LA RECETTE Ingrédients * 500 g de viande de mouton ou de bœuf * 1kg de cèleri frais * 1 gros oignon * 1 poignée de pois chiches * 1 c. à s. de smen (beurre salé) * 3 œufs * 1 bouquet de persil frais * 1 citron * Sel/ poivre/ cannelle * Eau Préparation Laver et couper la viande en morceaux puis les mettre dans un faitout. Ajouter le smen et l'oignon haché finement, le poivre noir, la cannelle, le sel et les pois chiches. Faire revenir à feu moyen pendant quelques minutes puis mouiller avec un verre d'eau et laisser cuire. En cours de cuisson, ajouter de l'eau jusqu'à recouvrir entièrement la viande et terminer la cuisson. Pendant ce temps, peler et enlever les fils des cèlris, les couper en morceaux réguliers, les laver et les faire blanchir dans de l'eau bouillante, puis les plonger dans la sauce. Laisser cuire avec la viande. Lorsqu'ils sont cuits à point, napper avec 3 oeufs battus additionnés de persil haché et de jus de citron. Laisser prendre l'omelette pendant 1 à 2 minutes puis retirer du feu. Servir arrosé d'un filet de citron. Remarque Cette recette peut se cuisiner en sauce rouge. On ajoutera alors de la tomate fraîche et du concentré de tomates, de l'ail et on supprimera les œufs et le citron.
